Huevos Rancheros mexicains aux tomates et au tamarin

À propos de cette recette

Les Huevos rancheros - des œufs au plat servis sur des tortillas légèrement croustillantes et garnis d'une grosse sauce ranchero tomate-chili - sont un petit-déjeuner mexicain déterminant, que l'on retrouve dans les menus des ranchs en bord de route aux cafés de la ville. Cette version ajoute une cuillerée de pâte de tamarin à la sauce ranchero, un ajout moins courant mais réel utilisé dans certaines versions régionales pour apporter une acidité acidulée et légèrement fruitée qui tranche sur la richesse des œufs et du fromage. La technique pour obtenir une bonne sauce ranchero consiste à cuire les tomates et les piments suffisamment longtemps pour que le bord brut disparaisse et que la sauce devienne brillante et légèrement épaissie - une sauce précipitée a un goût fin et acide plutôt que rond. Les tortillas sont légèrement frites, pas frites, juste assez pour rendre leur surface croustillante afin qu'elles tiennent sous la sauce et l'œuf sans se transformer en bouillie. Servi chaud avec des haricots frits et du queso fresco émietté, il s'agit d'un petit-déjeuner copieux et satisfaisant construit sur la combinaison mexicaine fondamentale d'œufs, de tortillas de maïs et d'une salsa bien cuite.

Ingrédients

Sert 4

• 3tomates(haché)
• 1oignon(haché, divisé)
• 2jalapeños(haché)
• 2 goussesail
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile(divisé)
• 8tortillas de maïs
• 8oeufs
• 1 tasseharicots frits(réchauffé, pour servir)
• 0.5 tassefresque de fromage(émietté)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Mixez le fond de sauce

   Mélanger les tomates, la moitié de l'oignon, les jalapeños, l'ail, la pâte de tamarin, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une consistance presque lisse avec un peu de texture.

2. 2

   Cuire la sauce

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauce mélangée et laisser mijoter 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit brillante.

3. 3

   Croustiller les tortillas

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les tortillas 45 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais encore souples. Gardez au chaud.

4. 4

   Faire frire les oeufs

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites frire les œufs sur le côté ensoleillé jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 3 à 4 minutes.

5. 5

   Assembler

   Placer 2 tortillas dans chaque assiette, garnir chacune d'un œuf au plat et verser généreusement la sauce ranchero chaude sur le dessus.

6. 6

   Garnir et servir

   Parsemer de queso fresco émietté et du reste d'oignon et de coriandre hachés. Servir avec des haricots frits réchauffés en accompagnement.

Variantes

• •

  Évitez le tamarin pour un huevos rancheros classique et simple.

• •

  Le Krematorium-Behälter n'est pas mit Avocado gefüllt.

• •

  Utilisez des haricots noirs au lieu des haricots pinto frits pour une saveur et une texture différentes.

Stockage

La sauce ranchero se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et se congèle bien jusqu'à 3 mois. Faites frire les œufs frais et les tortillas à chaque fois que vous servez plutôt que d'essayer de conserver le plat assemblé.

Foire aux questions