Albondigas de crevettes mexicaines dans un bouillon ail-lime

À propos de cette recette

La soupe Albondigas est un aliment réconfortant mexicain très apprécié, généralement composé de boulettes de viande de bœuf hachées assaisonnées mijotées dans un bouillon à base de tomates. Cette variante côtière remplace le bœuf par des crevettes hachées, légèrement liées avec de l'œuf et de la chapelure, et les fait mijoter dans un bouillon plus léger à l'ail et au citron vert au lieu de la base de tomate traditionnelle - un clin d'œil à la cuisine à base de fruits de mer que l'on trouve le long des côtes du Pacifique et du Golfe du Mexique. La technique qui compte le plus est de ne pas trop travailler le mélange de crevettes - les crevettes deviennent dures et caoutchouteuses si elles sont trop transformées, elles sont donc pulsées jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, et non réduites en purée lisse, gardant une certaine texture à chaque bouchée. Les boulettes de viande sont délicatement pochées directement dans le bouillon frémissant plutôt que frites au préalable, ce qui les garde tendres et laisse leur saveur imprégner le bouillon pendant la cuisson. Servie avec des tortillas de maïs chaudes et un filet de citron vert supplémentaire, cette soupe est légère mais satisfaisante, montrant comment les techniques classiques de la cuisine mexicaine réconfortante se traduisent naturellement dans les fruits de mer le long de la côte.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcrevettes crues(pelé, déveiné, haché grossièrement)
• 1oeuf
• 0.33 tassefil d'Ariane
• 2 c. à s.coriandre(haché, et un peu plus pour la garniture)
• 2 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.sel(divisé)
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 1jalapeño(coupé en dés)
• 6 tassesbouillon de poulet ou de fruits de mer
• 0.25 tassejus de citron vert
• 1courgettes(coupé en dés)
• 8tortillas de maïs(pour servir)

Étapes

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   Préparez le mélange de crevettes

   Passer les crevettes hachées au robot culinaire quelques fois jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues et non lisses. Mélanger avec l'œuf, la chapelure, la coriandre, la moitié de l'ail et 1/2 cuillère à café de sel.

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   Façonner les boulettes de viande

   Formez le mélange en petites boulettes de viande d'environ 1,5 pouces et réfrigérez pendant que vous préparez le bouillon.

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   Construire la base du bouillon

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et le jalapeño 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le reste de l'ail et cuire 30 secondes.

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   Faire mijoter le bouillon

   Ajouter le bouillon et le reste du sel, porter à douce ébullition.

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   Pocher les boulettes de viande

   Déposez délicatement les boulettes de crevettes dans le bouillon frémissant ainsi que les dés de courgettes. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et flottent.

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   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron vert hors du feu. Verser dans des bols, garnir de coriandre et servir avec des tortillas de maïs chaudes.

Variantes

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  Ajoutez des dés de pomme de terre au bouillon avec les courgettes pour une soupe plus copieuse.

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  Il s'agit donc d'un homme qui aime les karides et qui s'en sert.

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  Ajoutez une boîte de tomates en dés au bouillon pour un clin d’œil plus proche des albondigas classiques à base de tomates.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Les boulettes de viande peuvent devenir légèrement plus fermes en réchauffant – réchauffez-les doucement à feu doux plutôt que de les faire bouillir fort.

Foire aux questions