De tendres boulettes de viande de crevettes mijotées dans un bouillon léger à l'ail et au citron vert, une version côtière mexicaine de la soupe albondigas classique.
La soupe Albondigas est un aliment réconfortant mexicain très apprécié, généralement composé de boulettes de viande de bœuf hachées assaisonnées mijotées dans un bouillon à base de tomates. Cette variante côtière remplace le bœuf par des crevettes hachées, légèrement liées avec de l'œuf et de la chapelure, et les fait mijoter dans un bouillon plus léger à l'ail et au citron vert au lieu de la base de tomate traditionnelle - un clin d'œil à la cuisine à base de fruits de mer que l'on trouve le long des côtes du Pacifique et du Golfe du Mexique. La technique qui compte le plus est de ne pas trop travailler le mélange de crevettes - les crevettes deviennent dures et caoutchouteuses si elles sont trop transformées, elles sont donc pulsées jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, et non réduites en purée lisse, gardant une certaine texture à chaque bouchée. Les boulettes de viande sont délicatement pochées directement dans le bouillon frémissant plutôt que frites au préalable, ce qui les garde tendres et laisse leur saveur imprégner le bouillon pendant la cuisson. Servie avec des tortillas de maïs chaudes et un filet de citron vert supplémentaire, cette soupe est légère mais satisfaisante, montrant comment les techniques classiques de la cuisine mexicaine réconfortante se traduisent naturellement dans les fruits de mer le long de la côte.
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Passer les crevettes hachées au robot culinaire quelques fois jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues et non lisses. Mélanger avec l'œuf, la chapelure, la coriandre, la moitié de l'ail et 1/2 cuillère à café de sel.
Formez le mélange en petites boulettes de viande d'environ 1,5 pouces et réfrigérez pendant que vous préparez le bouillon.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et le jalapeño 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le reste de l'ail et cuire 30 secondes.
Ajouter le bouillon et le reste du sel, porter à douce ébullition.
Déposez délicatement les boulettes de crevettes dans le bouillon frémissant ainsi que les dés de courgettes. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et flottent.
Incorporer le jus de citron vert hors du feu. Verser dans des bols, garnir de coriandre et servir avec des tortillas de maïs chaudes.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Les boulettes de viande peuvent devenir légèrement plus fermes en réchauffant – réchauffez-les doucement à feu doux plutôt que de les faire bouillir fort.
La soupe Albondigas a ses racines dans les traditions espagnoles et maures de boulettes de viande introduites au Mexique pendant la période coloniale, adaptées au fil des siècles pour devenir un plat réconfortant de style maison ; les versions côtières de fruits de mer reflètent les fortes traditions de pêche du Pacifique et du Golfe que l'on retrouve dans des États comme Sinaloa et Veracruz.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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