Pan con Chicharron (sandwich au porc frit péruvien)

À propos de cette recette

Le pan con chicharron est l'un des sandwichs les plus appréciés du Pérou, à base de chicharron - du porc cuit lentement et lentement dans sa propre graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis frit à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément croustillant - farci dans du pain croustillant avec des tranches de patate douce, une salsa criolla piquante (oignon rouge mariné) et une touche de sauce épicée aji amarillo. C'est un incontournable du petit-déjeuner et du brunch au Pérou, particulièrement populaire le week-end, vendu dans les chicharronerias dédiées à Lima. La technique qui définit le bon chicharron est la méthode de double cuisson : le porc est d'abord mijoté doucement dans sa propre graisse (un processus semblable à un confit) jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, puis frit à feu vif juste avant de servir pour croustillant l'extérieur en morceaux dorés et crépitants. La patate douce, bouillie ou frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, offre un contrepoint sucré au porc riche et savoureux, tandis que le piquant du vinaigre de la salsa criolla coupe le gras. Assemblé chaud, avec du porc croustillant généreusement empilé dans du pain croustillant aux côtés de patates douces et de salsa criolla, le pan con chicharron est un plat de rue substantiel et satisfaisant - riche, piquant et une véritable vitrine de la maîtrise du Pérou en matière de préparation du porc.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gépaule de porc(coupé en gros morceaux)
• 2 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 1oignon(en quartiers)
• 3 goussesail
• 2patates douces(pelé et tranché)
• 1oignon rouge(tranché finement, pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1Chili rouge(finement tranché)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 4 morceauxpetits pains croustillants
• 0.33 tassesauce aji amarillo

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le porc

   Mélanger le porc, l'eau, le sel, l'oignon et l'ail dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire à découvert 60 à 75 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le porc soit tendre, cuisant dans sa propre graisse fondue.

2. 2

   Faire frire le porc

   Une fois l'eau évaporée, augmentez le feu à moyen-vif et faites frire le porc dans sa propre graisse, en le retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant à l'extérieur.

3. 3

   Cuire la patate douce

   Faire bouillir les tranches de patate douce dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Vidange.

4. 4

   Faire de la salsa criolla

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec le jus de citron vert, le chili et la coriandre. Laisser reposer 15 minutes pour ramollir et mariner légèrement.

5. 5

   Assembler

   Diviser les petits pains et tartiner de sauce aji amarillo. Superposez des tranches de chicharron et de patates douces, puis garnissez de salsa criolla.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement pendant que le porc est chaud et croustillant.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass das Sandviçi nur un sehr kurze Zeit dauert.

• •

  Utilisez du plantain au lieu de la patate douce pour un ajout de féculent différent, bien que moins traditionnel.

• •

  Préparez la sauce aji amarillo à partir de zéro en mélangeant la pâte d'aji amarillo avec de la mayonnaise et un peu de citron vert.

Stockage

Réfrigérer le chicharron cuit séparément du pain jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude pour redonner du croustillant avant d'assembler un sandwich frais ; les sandwichs préassemblés deviennent rapidement détrempés.

Foire aux questions