Tacu Tacu (gâteau péruvien au riz et aux haricots)

À propos de cette recette

Le tacu tacu est un plat péruvien né de l'ingéniosité, créé à l'origine pour utiliser les restes de riz et de haricots de la veille, écrasés ensemble et poêlés pour former un gâteau dense et croustillant. Ce qui a commencé comme une cuisine maison humble et pratique est devenu une véritable institution culinaire au Pérou, servie dans des restaurants haut de gamme ainsi que sur des tables à la maison, souvent garnie d'un œuf au plat, d'un plantain et d'un steak ou de fruits de mer pour une présentation plus substantielle. La technique qui définit le tacu tacu consiste à utiliser du riz et des haricots d'un jour, qui ont légèrement séché et tiennent bien mieux ensemble que les versions fraîchement cuites lorsqu'ils sont écrasés et frits. Le riz et les haricots sont combinés avec de l'oignon sauté, de l'ail et de l'aji amarillo, écrasés ensemble pour former un mélange cohérent, puis transformés en une galette et poêlés dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et profondément dorée se forme à l'extérieur tandis que l'intérieur reste chaud et légèrement crémeux. Servi avec un œuf au plat sur le dessus et des tranches de plantain frit, le tacu tacu est un plat réconfortant péruvien qui transforme les restes en quelque chose de véritablement irrésistible : croustillant, savoureux et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 3

• 2 tassesriz blanc cuit(d'un jour, froid)
• 1.5 tassesharicots pinto ou canaris cuits(d'un jour, avec un peu de liquide de cuisson)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.pâte aji amarillo
• 1 c. à c.sel
• 3oeufs(pour garnir)
• 1plantain mûr(tranché et frit, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le fond

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Écrasez les haricots

   Ajoutez les haricots cuits et écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée en laissant un peu de texture.

3. 3

   Mélanger avec du riz

   Ajouter le riz froid et le sel en mélangeant bien jusqu'à ce que le riz et la purée de haricots forment un mélange cohérent.

4. 4

   Façonner et frire

   Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Pressez le mélange pour obtenir une forme de gâteau uniforme et faites frire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et profondément dorée se forme.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Dans une autre poêle, faites frire les œufs, côté ensoleillé vers le haut.

6. 6

   Servir

   Tranchez ou déposez le tacu tacu sur des assiettes, garnissez chaque portion d'un œuf au plat et servez avec des tranches de plantain frites.

Variantes

• •

  Garnir de steak grillé (tacu tacu a lo pobre) pour une présentation plus substantielle de style restaurant traditionnel.

• •

  Utilisez des haricots noirs au lieu des haricots pinto ou canaris pour une saveur et une couleur différentes.

• •

  Ajoutez un trait du liquide de cuisson des haricots mis de côté au mélange s'il semble trop sec pour tenir ensemble.

Stockage

Réfrigérer le tacu tacu cuit jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner un peu de croustillant, plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions