Riz et petits pois jamaïcains avec beurre de citron carbonisé

À propos de cette recette

Le riz et les pois sont la pierre angulaire de la cuisine jamaïcaine : du riz cuit avec des haricots rouges (appelés localement « pois ») dans du lait de coco infusé de scotch bonnet, de thym et d'oignons verts, traditionnellement servi avec les dîners du dimanche au curry ou au poulet jerk. Cette version termine le plat avec un beurre de citron carbonisé arrosé sur le dessus juste avant de servir, ajoutant de l'éclat et une subtile note fumée au riz naturellement riche à la noix de coco. La technique qui détermine le succès consiste à cuire correctement le liquide des haricots avec le lait de coco avant que le riz n'y entre, de sorte que les grains cuisent directement dans un liquide profondément aromatisé et légèrement réduit plutôt que dans de l'eau claire. Un scotch bonnet entier, laissé intact ou juste percé une seule fois, infuse une douce chaleur dans la marmite sans la submerger, car un poivre éclaté rendrait le plat beaucoup trop épicé. Servis comme composant d'amidon dans une plus grande assiette jamaïcaine, le riz et les pois sont des aliments réconfortants dans toute l'île, et la finition au beurre de citron carbonisé ici est une touche moderne qui ajoute de la luminosité sans s'éloigner du caractère essentiel du plat.

Ingrédients

Sert 3

• 1.5 tassesharicots secs(trempé toute la nuit, ou 2 boîtes égouttées)
• 2 tasseslait de coco
• 2 tasseseau
• 1piment Scotch Bonnet(entier, percé une fois)
• 2 brinsthym frais
• 3oignons verts(entier)
• 2 tassesriz à grains longs(rincé)
• 1 c. à c.sel
• 2citrons(réduit de moitié)
• 4 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Si vous utilisez des haricots secs, laissez mijoter les haricots trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 à 50 minutes. Si vous utilisez des conserves, passez à l’étape suivante.

2. 2

   Mélanger avec du lait de coco

   Ajoutez le lait de coco, le scotch bonnet, le thym et les oignons verts dans la casserole avec les haricots et leur liquide de cuisson (ou les haricots en conserve plus 2 tasses d'eau). Porter à ébullition.

3. 3

   Ajouter le riz

   Incorporer le riz et le sel. Ramenez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

4. 4

   Charbon les citrons

   Pendant la cuisson du riz, charbonnez les moitiés de citron côté coupé vers le bas dans une poêle chaude et sèche pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément noircies.

5. 5

   Faire le beurre citronné carbonisé

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole, pressez le jus des citrons carbonisés et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. 6

   Terminer et servir

   Jeter le scotch bonnet, les brins de thym et les oignons verts du riz. Versez le beurre de citron carbonisé sur le riz juste avant de servir.

Variantes

• •

  Utilisez des pois d'Angole (pois gungo) au lieu des haricots rouges, une variante traditionnelle de la saison de Noël.

• •

  Évitez le beurre de citron carbonisé pour le riz et les pois classiques sans fioritures.

• •

  Ajoutez une boîte de pois aux yeux noirs pour une variété de haricots différente.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de lait de coco pour le détendre, car le riz se raffermit considérablement au réfrigérateur.

Foire aux questions