Dolmeh Felfel (poivrons farcis persans avec riz et herbes)

À propos de cette recette

Le Dolmeh felfel fait partie de la vaste tradition perse du dolmeh, des plats de légumes et de feuilles farcis remplis d'un mélange à base de riz qui varie selon la région et la maison, mais qui s'appuie généralement sur des herbes fraîches et une touche d'acidité. La garniture combine ici du riz avec du bœuf haché, des pois cassés jaunes et une généreuse poignée d'herbes fraîches, assaisonnées de curcuma et de cannelle pour les notes chaudes et légèrement sucrées typiques de la cuisine maison persane. Mijotés doucement dans une sauce tomate légère égayée d'un peu de vinaigre ou de citron vert séché pour le piquant, les poivrons ramollissent complètement tandis que la garniture absorbe la sauce environnante, traditionnellement servie avec un yaourt nature.

Ingrédients

Sert 4

• 8poivrons
• 1 tasseriz à grains courts(étuvé 10 minutes et égoutté)
• 300 gboeuf haché
• 1/2 tassepois cassés jaunes(cuit jusqu'à tendreté)
• 1oignon(coupé en dés)
• 1/2 tassepersil frais haché
• 1/4 tasseaneth frais haché
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/4 c. à c.cannelle
• 1.5 c. à c.sel
• 2 tassestomates concassées(pour la sauce)
• 2 c. à s.vinaigre(pour la sauce)
• 1 tasseeau(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Préparez les poivrons

   Coupez le dessus des poivrons et retirez les graines et les membranes, en gardant les poivrons entiers.

2. 2

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporer le riz étuvé, les pois cassés cuits, le persil, l'aneth, le curcuma, la cannelle et le sel.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts avec le mélange de riz et de viande.

4. 4

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble les tomates concassées, le vinaigre et l'eau.

5. 5

   Laisser mijoter

   Disposez les poivrons farcis à la verticale dans une casserole, versez la sauce tomate autour, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

   Laissez de la place dans les poivrons pour que le riz se dilate à la fin de la cuisson dans l'environnement humide de la marmite qui mijote.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec un yaourt nature.

Variantes

• •

  Version précédente, qui peut être plus longue et plus longue.

• •

  Certains ménages utilisent des petites tomates ou aubergines farcies du même mélange aux côtés des poivrons.

• •

  L'ajout d'un peu de poudre de citron vert séché à la sauce donne une saveur persane traditionnelle supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou un supplément de sauce tomate si nécessaire.

Foire aux questions