Nan-e Nokhodchi (biscuits persans à la farine de pois chiches)

À propos de cette recette

Les Nan-e nokhodchi sont de petits biscuits en forme de trèfle fabriqués presque entièrement à partir de farine de pois chiches rôtis, une base naturellement sans gluten qui leur confère leur texture délicate et friable qui se dissout presque instantanément sur la langue. La cardamome moulue et l'eau de rose sont les arômes déterminants, mélangées à la pâte avec juste assez d'huile et de sucre pour lier le tout en une pâte réalisable qui est pressée en petites formes décoratives plutôt que roulée et coupée. Cuits très brièvement à basse température, ces biscuits ne doivent jamais brunir : ils sont censés rester pâles et conserver une texture presque poudrée, traditionnellement préparés en grandes quantités pour Nowruz, la célébration du Nouvel An persan.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine de pois chiches (besan)
• 1 tassesucre en poudre
• 3/4 tassehuile végétale
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à s.eau de rose
• 2 c. à s.pistaches concassées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire griller la farine

   Faire griller la farine de pois chiches dans une poêle sèche à feu doux, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement noircie.

   Faites griller la farine doucement et lentement, en remuant constamment – elle peut brûler rapidement et toute farine brûlée aura un goût amer dans les biscuits finis.

2. 2

   Frais

   Laissez la farine grillée refroidir complètement à température ambiante.

3. 3

   Faire la pâte

   Mélangez la farine refroidie avec le sucre en poudre, l'huile, la cardamome et l'eau de rose pour obtenir une pâte molle et légèrement friable.

4. 4

   Repos

   Laissez reposer la pâte 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.

5. 5

   Forme

   Pressez de petites portions de pâte dans un moule en forme de trèfle, ou façonnez simplement à la main de petits ronds, en pressant un peu de pistache concassée sur le dessus de chacun.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 150C/300F pendant 12-15 minutes – les biscuits doivent rester pâles et non dorés.

7. 7

   Refroidir complètement

   Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car les biscuits sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds.

Variantes

• •

  La première version des films documentaires n'a jamais eu un seul malheur et un seul malheur.

• •

  Une version safranée ajoute du safran fleuri à la pâte pour une teinte dorée et une note florale.

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  Ces biscuits sont traditionnellement façonnés avec un moule spécial à motif de trèfle, bien que le façonnage à la main en ronds simples fonctionne également très bien.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; manipuler délicatement car les biscuits restent assez délicats même une fois complètement refroidis.

Foire aux questions