Amaretti
Recette traditionnelle italienne amaretti
À propos de cette recette
Un plat préféré traditionnel italien présentant amaretti. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine réconfortante italienne.
Ingrédients
Sert 24
- 250 gfarine d'amande
- 200 gsucre cristallisé
- 2 grandeblancs d'œufs(température ambiante)
- 1 c. à c.extrait d'amande amère(ou 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pur)
- 1/4 c. à c.sel marin fin
- 1/2 c. à c.zeste de citron(optional)
- 60 gsucre glace(for rolling)
- 12 entieramandes blanchies(pour la garniture, facultatif)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Tamisez la farine d'amande si elle semble grossière pour un biscuit plus onctueux.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si la pâte est trop humide pour être étalée, laissez-la reposer 10 minutes ; la farine d'amande absorbe l'humidité.
- 4
Servir
Servir chaud.
Ne lésinez pas sur le revêtement ; une épaisse couche de sucre donne le plus joli crépitement.
- 5
Forme sur le plateau
Disposez les boules à 4 cm de distance sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Pressez une amande entière dessus si vous le souhaitez ou laissez-la nature. Ils ne s’étendent que légèrement, l’espacement peut donc être modeste.
- 6
Bake
Cuire au four à 160°C (320°F) pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles avec le dessus craquelé et les bords durs. Les centres restent mous. Évitez de trop cuire, car cela les rend durs et secs.
- 7
Cool fully
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Ils se raffermissent en refroidissant, développant l’intérieur moelleux et la coque croustillante qui définissent les amaretti morbidi.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
L'extrait d'amande pur est puissant, alors mesurez-le soigneusement pour éviter l'amertume.
- →
Pour des amaretti secchi plus croustillants, faites cuire 5 minutes de plus à la même température.
- →
Une épaisse couche de sucre en poudre crée le dessus craquelé caractéristique.
- →
Humidifiez-vous les mains avant de rouler pour éviter que la pâte collante n'accroche.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Remplacez le zeste de citron par le zeste d'orange pour une version aux agrumes.
- •
Appuyez sur un grain de café dessus et ajoutez 1/2 cuillère à café d'espresso instantané pour amaretti moka.
- •
Utilisez un mélange de farine de noisette et d’amande pour une saveur plus profonde et plus noisette.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement italienne?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (25g) · 24 portions totales
Résumé du temps
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