Ghriba (biscuits marocains aux amandes)

À propos de cette recette

Les Ghriba sont les biscuits craquelés bien-aimés du Maroc, à base d'amandes moulues et juste assez de farine pour les lier, donnant une texture croustillante à l'extérieur et dense, moelleuse et légèrement gluante à l'intérieur. Ils font partie des célébrations marocaines - l'Aïd, les mariages et les fêtes - roulés généreusement dans du sucre en poudre avant la cuisson, de sorte que la pâte se fissure de façon spectaculaire à mesure qu'elle s'étale, révélant le biscuit doré sous une couche blanche comme neige. La technique qui définit la ghriba est la manipulation minimale et l'enrobage de sucre : la pâte, enrichie de poudre d'amandes et d'un peu d'huile ou de beurre, doit être mélangée jusqu'à ce qu'elle se rassemble, puis roulée en boules et recouverte abondamment de sucre en poudre avant d'être cuite à une température modérée, ce qui provoque le motif de crépitement classique à mesure que le biscuit se dilate. Une légère cuisson insuffisante est intentionnelle : la ghriba doit être retirée du four pendant que le centre est encore mou, car elle se raffermit en refroidissant, et une cuisson excessive la laisse sèche et friable plutôt qu'agréablement moelleuse. Servi lors des célébrations avec du thé à la menthe, l'attrait de la ghriba réside entièrement dans ce contraste : un extérieur crépitant et saupoudré de sucre cédant la place à un centre doux, noisette et légèrement moelleux.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassesamandes moulues
• 0.75 tassesucre
• 0.5 tassefarine tout usage
• 0.5 c. à c.levure chimique
• 0.25 c. à c.sel
• 2oeufs
• 3 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 c. à c.extrait d'amande(facultatif)
• 0.75 tassesucre en poudre(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Mélanger les amandes moulues, le sucre, la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

2. 2

   Ajouter les ingrédients humides

   Battre les œufs, l'huile, la vanille et l'extrait d'amande si vous en utilisez. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.

3. 3

   Refroidir

   Couvrir et réfrigérer la pâte 30 minutes pour la raffermir et faciliter sa manipulation.

4. 4

   Forme et pelage

   Rouler la pâte en boules de 1,5 pouce. Rouler généreusement chacun dans le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

5. 5

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 170C/340F. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, espacées, et cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient craquelées sur le dessus et juste prises sur les bords mais encore molles au centre.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de déplacer – ils se raffermissent en refroidissant. Servir à température ambiante.

Variantes

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  Ghriba bahla : utilisez uniquement des amandes sans farine pour une version sans farine, plus traditionnelle (plus dense et plus moelleuse).

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  Je glaube, je ne suis pas si heureux, mais je n'ai pas encore aimé, c'était moi.

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  J'ai eu le profil dans ma vie, quand je l'ai fait, et j'ai eu ma propre expérience.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; ils restent doux et moelleux bien au-delà s’ils sont correctement scellés.

Foire aux questions