Bol de couscous marocain aux pois chiches et yaourt à la menthe

À propos de cette recette

Le couscous est le grain quotidien de la cuisine marocaine, traditionnellement cuit à la vapeur plusieurs fois sur un ragoût frémissant dans un couscoussier, bien que la version à cuisson rapide que la plupart des gens utilisent à la maison ait simplement besoin d'être trempée dans un liquide chaud. Ce bol constitue un déjeuner complet autour de ce couscous cuit à la vapeur, assaisonné avec le mélange d'épices chaudes (cumin, cannelle, gingembre) qui définit tant de cuisine marocaine, garni de légumes rôtis, de pois chiches épicés et d'un yaourt à la menthe rafraîchissant pour équilibrer la chaleur des épices.\n\nLa technique qui permet au couscous de rester moelleux plutôt que grumeleux consiste à le gonfler avec une fourchette (ou traditionnellement, en frottant vos doigts avec un peu d'huile) à mi-cuisson, ce qui se brise. éliminez les touffes avant qu’elles ne se déposent. Un dernier filet d'huile d'olive appliqué sur les grains juste avant de servir permet de garder chaque grain séparé et brillant.\n\nServez chaud, avec une cuillère de yaourt à la menthe juste avant de manger pour qu'il reste frais et ne soit pas absorbé trop tôt par les grains.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassescouscous
• 1.75 tassesbouillon de légumes chaud
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 can (15oz)pois chiches(égoutté et essuyé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.gingembre moulu
• 1courgettes(en cubes)
• 1carotte(en cubes)
• 1 tasseyaourt grec
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.25 tasseamandes grillées(tranché)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes et les pois chiches

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les courgettes, les carottes et les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, la cannelle, le gingembre et une pincée de sel. Rôtir 20 à 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. 2

   Faire tremper le couscous

   Placez le couscous dans un bol résistant à la chaleur, versez dessus le bouillon chaud, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique ou d'une assiette et laissez reposer 5 à 7 minutes.

3. 3

   Peluches

   Remuez soigneusement le couscous avec une fourchette, en brisant les grumeaux, puis arrosez du reste d'huile d'olive et remuez à nouveau jusqu'à ce que chaque grain soit séparé et brillant.

   Fluff en deux passages plutôt qu'un - un passage rapide juste après le trempage, puis un deuxième passage après l'entrée de l'huile, permet de séparer complètement les grains.

4. 4

   Faire le yaourt à la menthe

   Mélanger le yaourt, la menthe, le jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol.

5. 5

   Assembler

   Répartir le couscous dans les bols, garnir de légumes rôtis et de pois chiches, parsemer d'amandes grillées et terminer par un généreux filet de yaourt à la menthe.

Variantes

• •

  Rapidement au cours de l'année, avant que le travail ne commence, vous ne pourrez pas le faire.

• •

  Remplacez les pois chiches par du poulet rôti effiloché pour un bol plus copieux et riche en protéines.

• •

  Si vous avez besoin d'un yaourt rapide, vous devrez le faire rapidement avec du yaourt et de la harissa.

Stockage

Réfrigérez le couscous, les légumes rôtis et le yogourt à la menthe dans des contenants séparés jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement le couscous et les légumes, puis garnissez de yaourt froid sorti du réfrigérateur.

Foire aux questions