Bol de riz indien aux pois chiches, chili et ail

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire de deux aliments de base de la cuisine indienne : du riz jeera, du riz basmati tempéré avec des graines de cumin entières jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, et un masala de pois chiches construit sur la base classique d'oignons et de tomates qui sous-tend tant de cuisine de l'Inde du Nord. Superposer les deux dans un seul bol plutôt que de les servir comme plats séparés est une adaptation pratique et moderne plutôt qu'un plat traditionnel. L'épine dorsale du masala est la séquence : des oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, une pâte de gingembre et d'ail ajoutée une fois qu'ils sont dorés pour qu'ils ne brûlent pas, puis des tomates cuites jusqu'à ce que l'acidité brute s'adoucit et que l'huile commence à se séparer sur les bords de la poêle - un repère visuel sur lequel les cuisiniers indiens s'appuient pour savoir que la base est prête pour les épices. Une quantité généreuse d'ail et de piment vert ajoutée vers la fin maintient leur piquant distinct plutôt que de les laisser fondre dans la sauce. Le riz Jeera en dessous absorbe le jus du masala, et le bol entier se rassemble assez rapidement pour un soir de semaine tout en ayant le goût d'avoir pris beaucoup plus de temps.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 cupriz basmati, rincé
• 1 tspgraines de cumin
• 3 tbspghee ou huile, divisé
• 2 wholeoignons, finement hachés
• 6 cloveail, émincé
• 1 tbspgingembre, émincé
• 2 wholepiments verts, émincés
• 2 wholetomates, hachées finement
• 2 tspcoriandre moulue
• 1 tspcurcuma
• 1 tspgaram masala
• 0.5 tsppoudre de piment rouge
• 2 canpois chiches (15 oz chacun), égouttés et rincés
• 0.25 cupcoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Cuire le riz jeera

   Faire griller les graines de cumin dans 1 cuillère à soupe de ghee jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter le riz et 2,5 tasses d'eau, saler, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté.

2. 2

   Faire dorer les oignons

   Faites chauffer le reste du ghee dans une poêle, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 12 à 15 minutes.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Incorporer l'ail, le gingembre et la moitié du piment vert et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés.

4. 4

   Faire cuire les tomates

   Ajouter les tomates et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que l'huile commence à se séparer sur les bords, 6 à 8 minutes.

5. 5

   Ajouter les épices et les pois chiches

   Incorporer la coriandre, le curcuma, le garam masala et la poudre de chili, cuire 1 minute, puis ajouter les pois chiches et un peu d'eau. Laisser mijoter 10 minutes.

6. 6

   Terminer et assembler

   Incorporer le reste du piment vert et de la coriandre. Servir le masala sur du riz jeera.

Variantes

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  Si vous avez des protéines plus bénéfiques, vous ne les utiliserez pas non plus.

Stockage

Réfrigérez le masala et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours ; réchauffez le masala sur la cuisinière avec un peu d'eau et le riz au micro-ondes avec une serviette en papier humide dessus.

Foire aux questions