Poêlée masala indienne aux poivrons et tomates

À propos de cette recette

Capsicum masala est un curry de légumes rapide de l'Inde du Nord construit sur la base classique d'oignons et de tomates, utilisant des poivrons coupés en lanières pour qu'ils cuisent rapidement et restent légèrement croustillants plutôt que de se transformer en bouillie. C'est le genre de plat qui apparaît dans les cuisines familiales comme accompagnement rapide en semaine ou comme plat principal léger, préparé avec les poivrons qui se trouvent dans le réfrigérateur. La technique qui sépare cela d'un sauté fade est la même base utilisée dans la cuisine du nord de l'Inde : des oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commençant tout juste à se colorer, une pâte gingembre-ail a fleuri brièvement, puis des tomates cuites jusqu'à ce qu'elles perdent leur bord brut et que l'huile se sépare visiblement sur les bords de la poêle. Les poivrons n'entrent qu'une fois que cette base est entièrement construite, ils mijotent donc dans une sauce déjà élaborée au lieu de mijoter dans des tomates crues. Une touche finale de garam masala et de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées entre les paumes juste avant d'être ajoutées, confère au plat un arôme distinctif difficile à reproduire avec d'autres épices.

Ingrédients

Sert 4

• 4 entierpoivrons, couleurs assorties, coupés en lanières
• 3 c. à s.huile
• 1 c. à c.graines de cumin
• 2 entieroignons, tranchés finement
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 3 entiertomates, hachées finement
• 1 c. à c.curcuma
• 1.5 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à s.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
• 1 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Tempérer le cumin

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 20 à 30 secondes.

2. 2

   Cuire les oignons

   Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.

3. 3

   Ajouter les aromates et la tomate

   Incorporer la pâte gingembre-ail, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates, le curcuma, la coriandre et la poudre de chili. Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile se sépare sur les bords, 6 à 8 minutes.

4. 4

   Ajouter les poivrons

   Ajouter les lanières de poivron et le sel, en remuant pour bien enrober. Cuire 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres mais encore un peu mordants.

5. 5

   Terminer

   Écrasez le kasuri methi entre vos paumes et saupoudrez-le de garam masala. Remuer et retirer du feu.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre et servir avec du roti ou du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Ajoutez du paneer en cubes dans les dernières minutes pour un plat principal plus copieux, façon kadai paneer.

• •

  Utilisez un mélange de poivrons et d'oignons émincés pour la version classique aux légumes kadai.

• •

  Incorporez un peu de crème à la fin pour une finition plus riche de style restaurant.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d'eau si le masala a trop épaissi.

Foire aux questions