Risotto Modenese Cacio e Pepe — Inspiré par Bottura
Risotto Carnaroli fini avec du Parmigiano-Reggiano vieillis, du Pecorino, du poivre noir abundement concassé et quelques gouttes de traditionnel vinaigre balsamique modenais.
⭐Inspiré par Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyÀ propos de cette recette
Ce plat joue sur l'amour de Massimo Bottura de superposer les ingrédients modenais sur les classiques italiens. Le Cacio e pepe est romain de naissance — pâtes, Pecorino et poivre — mais la sensibilité émilienne de Bottura le pousse vers un profil plus crémeux et en couches, fini avec quelques gouttes de balsamico vieillis de Modène. Le résultat est enraciné dans la tradition (cacio, pepe) mais incontestablement modenais dans la finition.
Ingrédients
Sert 4
- 320 griz Carnaroli
- 1.2 Lbouillon de légumes(gardé chaud)
- 1 petiteéchalote(très finement coupée en dés)
- 60 gbeurre non salé(divisé)
- 100 mlvin blanc sec
- 80 gParmigiano-Reggiano vieillis(finement râpé)
- 60 gPecorino Romano(finement râpé)
- 2 c. à c.poivre noir fraîchement concassé(grossier)
- 1 c. à c.vinaigre balsamique vieillis de Modène(pour finir)
- sel(au goût)
Étapes
- 1
Griller le poivre
Grrillez le poivre concassé dans une poêle sèche pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique. Réservez la moitié pour la finition.
- 2
Construire le soffritto
Faites fondre 30 g de beurre et transpirez l'échalote à feu moyen pendant 4 minutes.
- 3
Griller le riz
Ajoutez le riz et grrillez 90 secondes, en remuant, jusqu'à ce que chaque grain soit brillant.
- 4
Déglacer
Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
- 5
Ajouter le bouillon graduellement
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, remuez, attendez l'absorption entre les additions. Cuisez 16-18 minutes jusqu'à al dente.
- 6
Mantecare avec deux fromages
Hors du feu, battez les 30 g restants de beurre, la moitié du Parmigiano, la moitié du Pecorino et le poivre grillé. Battez vigoureusement pendant 60 secondes jusqu'à ce que ce soit crémeux et 'ondulant'.
- 7
Dresser à la Modène
Étalez sur des assiettes chaudes. Garnissez avec les fromages restants, le reste du poivre, et quelques gouttes de balsamique vieillis — jamais plus de 1/2 cuillère à café par assiette.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Poivre concassé (non moulu) — la texture est une caractéristique, pas un défaut.
- →
Le vrai balsamique vieillis (DOP) est essentiel ; le vinaigre du supermarché submergera.
- →
Deux fromages donnent deux textures — Parmigiano râpe fin, Pecorino plus aigre.
Variantes
- •
Romain Classique : omettez la finition balsamique — juste cacio et pepe.
- •
Variante Truffe : tranchez fraîche truffe noire sur le dessus en saison.
Stockage
Ne peut pas être stocké — mangez immédiatement.
Histoire et origine
Le Cacio e pepe est un plat de berger romain du 19e siècle. La reframing de Bottura à travers le balsamique modenais est un mouvement cross-régional caractéristique de sa carrière — préserver le feu, pas les cendres.
Foire aux questions
Le vinaigre balsamique est-il vraiment partie de la recette ?
Le balsamico tradizionale di Modena vieillis (DOP, âgé 12–25 ans) l'est — utilisé en minuscules quantités comme goutte de finition, pas une sauce. Le vinaigre balsamique régulier du supermarché est beaucoup plus sucré et déséquilibrerait le plat.
Pourquoi deux fromages ?
Le Parmigiano-Reggiano donne de la noisette et du crémeux ; le Pecorino Romano donne de l'aigre et du sel. Utiliser un seul aplatit la saveur. Bottura souligne constamment le superposition de deux fromages vieillis.
Quel vin s'accorde ?
Un Lambrusco di Sorbara — le vin rouge pétillant local de Modène — est l'appairage canonique. Pour non-pétillant, un jeune Sangiovese.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
collections
20 recettes de dîner en amoureux : repas romantiques à la maison
substitutions
Substituts de vin pour la cuisine : déglacer, braiser et les sauces
substitutions
Substituts du beurre en pâtisserie : huile, margarine, compote de pommes et graisse végétale comparés
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
Plus de recettes italiennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées