Pakora indien à l'oignon et aux oignons verts

À propos de cette recette

Les Pakora font partie des collations frites indiennes les plus courantes, préparées en enrobant des légumes tranchés dans une pâte à base de farine de pois chiches épicée et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cette version s'appuie fortement sur l'oignon et l'oignon vert, tranchés finement pour qu'ils se flétrissent légèrement dans la pâte et créent des bords en dentelle et croquants lorsqu'ils sont frits, avec du gingembre frais ajoutant une chaleur vive partout. La consistance de la pâte est le principal obstacle technique : trop épaisse et les pakora deviennent pâteuses au centre, trop fines et elles ne tiendront pas ensemble dans l'huile. Saler brièvement les oignons émincés avant de les mélanger extrait l'humidité qui fluidifie naturellement la pâte jusqu'à obtenir la bonne consistance sans avoir besoin d'ajouter beaucoup d'eau supplémentaire. Une pincée de bicarbonate de soude ou de farine de riz dans la pâte contribue à créer un croustillant supplémentaire sur les bords. Servis chauds avec un chutney à la menthe, à la coriandre ou au tamarin, les pakora sont un incontournable des collations de la mousson dans toute l'Inde, il est préférable de les manger quelques minutes après leur sortie de l'huile, alors qu'elles crépitent encore de manière audible.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassefarine de pois chiches (besan)
• 2 c. à s.farine de riz
• 3 entieroignons, tranchés finement
• 4 tigeoignons verts, tranchés
• 1 c. à s.gingembre frais, râpé
• 2 entierpiments verts, émincés
• 1 c. à c.ajwain (graines de carambole)
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1.25 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 500 mlhuile, pour la friture
• 3 c. à s.de l'eau, au besoin

Étapes

1. 1

   Saler les oignons

   Mélangez les oignons émincés avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'humidité et ramollissent légèrement.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Ajoutez les oignons verts, le gingembre, le piment vert, l'ajwain, la poudre de chili, le curcuma, la coriandre, la farine de pois chiches et la farine de riz aux oignons. Bien mélanger, en utilisant le liquide d'oignon libéré et un peu d'eau si nécessaire pour former une pâte épaisse et collante.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175 °C (350 °F). Testez avec une petite goutte de pâte : elle devrait grésiller et lever en quelques secondes.

4. 4

   Faire frire le pakora

   Déposez de petites grappes du mélange dans l'huile à l'aide de vos mains ou d'une cuillère. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en travaillant par lots.

5. 5

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec un chutney menthe-coriandre ou tamarin.

Variantes

• •

  Vous pouvez utiliser des pommes de terre ou des pommes de terre pour les faire cuire.

• •

  C'est ce qui vous fait penser qu'il n'y a pas une telle situation dans votre vie.

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  Servir sur du yaourt avec des chutneys de tamarin et de menthe arrosés pour un pakora chaat.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et recristallisés dans un four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, bien que la texture ne corresponde pas complètement à celle fraîchement frite.

Foire aux questions