Galettes de riz croustillantes poêlées servies avec une trempette piquante au chili vert - une collation sur un étal de marché préparée à partir de restes de riz.
Les vendeurs ambulants thaïlandais transforment depuis longtemps les restes de riz gluant ou au jasmin en gâteaux frits croustillants, pressés finement et poêlés jusqu'à ce que la surface crépite tandis que l'intérieur reste moelleux. Servies avec du nam prik, une sauce chili verte pilée avec de l'ail, du citron vert et de la sauce de poisson, ces galettes de riz sont une collation courante au bazar et au marché, consommées telles quelles ou avec des viandes grillées. La technique clé consiste à presser le riz cuit alors qu'il est encore chaud et légèrement collant pour que les gâteaux tiennent ensemble pendant la friture - un riz d'un jour trop séché s'effritera dans la poêle. Une poêle chaude et bien huilée et de la patience (résister à l'envie de retourner trop tôt) donnent la croûte dorée et profonde qui vaut la peine d'être mangée. Le nam prik est pilé, et non mélangé, dans un mortier et un pilon par des cuisiniers traditionnels, ce qui conserve une certaine texture plutôt que de le transformer en une pâte lisse - la sauce doit encore avoir des taches visibles de piment et d'ail. Ensemble, les galettes de riz croustillantes et la sauce piquante et funky constituent une collation humble et addictive.
Sert 4
Dans un bol, mélanger le riz, les œufs battus et la farine de riz, en les écrasant légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange tienne une fois pressé.
Former 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur en pressant bien pour qu'elles gardent leur forme.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes de riz 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes en surface.
Pendant que les gâteaux sont frits, pilez les piments et l'ail dans un mortier et un pilon (ou mélangez brièvement dans un robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés et non lisses.
Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme au mélange chili-ail pilé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez l’acidité ou la salinité.
Égoutter les galettes de riz sur une grille, les assiettes avec le nam prik à côté pour la trempette et parsemer de coriandre.
C'est ce qui signifie que vous n'avez rien de faux; taze sıcak pirinç ıslaktır e şeklini korumaz.
Pirinç keklerini çok erken çevirmeyin; Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Namluyu pürüzsüz bir şekilde karıştırmak yerine dövün; La documentation est un morceau du livre.
Das Gerät ist nicht mit dem Gerät verbunden.
Das bedeutet, ass the Gerät nicht plus richtig funktioniert.
Daha hafif, daha tatlı bir nam prik için yeşil biberleri kırmızıyla değiştirin.
Les galettes de riz sont meilleures fraîches et croustillantes ; réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer dans une poêle sèche pour recristalliser, pas au micro-ondes. Nam prik se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un bocal scellé.
Les gâteaux de riz frits sont une façon courante pour les cuisiniers thaïlandais et les vendeurs du marché de réutiliser les restes de riz, tandis que le nam prik (sauces chili pilées) est une catégorie fondamentale de la cuisine régionale thaïlandaise, avec des dizaines de variations régionales construites autour de différents piments, herbes et pâte de crevettes.
Da das Gerät bereits seit 20 Jahren in Betrieb ist, ist es seit 20 Jahren nicht more möglich, es zu testen and zu warten.
Pirinç muhtemelen çok kuru ya da çok ıslaktı; Es ist wichtig, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen ; Il s'avère que vous avez un problème.
Geleneksel version oldukça sıcak olabilir; Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Par portion (180g) · 4 portions totales
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