Gâteaux de riz frits thaïlandais au chili vert Nam Prik

À propos de cette recette

Les vendeurs ambulants thaïlandais transforment depuis longtemps les restes de riz gluant ou au jasmin en gâteaux frits croustillants, pressés finement et poêlés jusqu'à ce que la surface crépite tandis que l'intérieur reste moelleux. Servies avec du nam prik, une sauce chili verte pilée avec de l'ail, du citron vert et de la sauce de poisson, ces galettes de riz sont une collation courante au bazar et au marché, consommées telles quelles ou avec des viandes grillées. La technique clé consiste à presser le riz cuit alors qu'il est encore chaud et légèrement collant pour que les gâteaux tiennent ensemble pendant la friture - un riz d'un jour trop séché s'effritera dans la poêle. Une poêle chaude et bien huilée et de la patience (résister à l'envie de retourner trop tôt) donnent la croûte dorée et profonde qui vaut la peine d'être mangée. Le nam prik est pilé, et non mélangé, dans un mortier et un pilon par des cuisiniers traditionnels, ce qui conserve une certaine texture plutôt que de le transformer en une pâte lisse - la sauce doit encore avoir des taches visibles de piment et d'ail. Ensemble, les galettes de riz croustillantes et la sauce piquante et funky constituent une collation humble et addictive.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz au jasmin cuit(d'un jour, légèrement collant)
• 2oeufs(battu)
• 2 c. à s.farine de riz
• 0.25 tassehuile neutre(pour la friture)
• 4piments verts thaïlandais(haché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.sucre de palme
• 2 c. à s.coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes de riz

   Dans un bol, mélanger le riz, les œufs battus et la farine de riz, en les écrasant légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange tienne une fois pressé.

2. 2

   Façonner les gâteaux

   Former 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur en pressant bien pour qu'elles gardent leur forme.

3. 3

   Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes de riz 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes en surface.

4. 4

   Pound le nom prik

   Pendant que les gâteaux sont frits, pilez les piments et l'ail dans un mortier et un pilon (ou mélangez brièvement dans un robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés et non lisses.

5. 5

   Assaisonner la sauce

   Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme au mélange chili-ail pilé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez l’acidité ou la salinité.

6. 6

   Servir

   Égoutter les galettes de riz sur une grille, les assiettes avec le nam prik à côté pour la trempette et parsemer de coriandre.

Variantes

• •

  Ajoutez de l'échalote finement hachée au mélange de riz pour plus de saveur.

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  Garnissez les galettes frites d'un œuf au plat pour un en-cas plus copieux.

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  Remplacez les piments verts par des piments rouges pour un nam prik plus doux et plus sucré.

Stockage

Les galettes de riz sont meilleures fraîches et croustillantes ; réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer dans une poêle sèche pour recristalliser, pas au micro-ondes. Nam prik se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un bocal scellé.

Foire aux questions