Soupe thaïlandaise de boulettes à la noix de coco, au citron vert et au galanga (style Tom Kha)

À propos de cette recette

Cette soupe emprunte l'épine dorsale aromatique du tom kha gai - lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de citron vert makrut et une finition aigre-salée de citron vert et sauce de poisson - et l'associe à de simples boulettes de porc au lieu de tranches de poulet, une adaptation plus courante dans les cuisines familiales qui cherchent à étendre le bouillon dans un repas plus copieux dans un bol. Le bouillon lui-même reste fidèle à la tradition : le galanga et la citronnelle sont écrasés et mijotés pour libérer leurs huiles, jamais mélangés, car les aromates sont destinés à être pêchés ou laissés entiers pour plus de saveur plutôt que mangés. La technique qui compte est d'équilibrer la richesse du lait de coco avec l'acidité du bouillon : trop de citron vert et cela fait cailler le lait de coco, trop peu et la soupe a un goût plat et lourd. L'ajout de jus de citron vert hors du feu, juste avant de servir, empêche le bouillon de se fendre et préserve sa note de tête éclatante. Servie chaude avec une pincée de coriandre et de piment supplémentaire, cette soupe se situe entre les traditions thaïlandaise et chinoise : les aromates sont incontestablement thaïlandais, le format de boulettes s'inspire de la cuisine sino-thaïlandaise maison courante dans les quartiers culinaires mixtes de Bangkok.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame
• 2oignons nouveaux(finement haché)
• 24emballages de boulettes
• 2 boîteslait de coco(400 ml chacun)
• 2 tassesbouillon de poulet
• 3 tigescitronnelle(meurtri, coupé en morceaux de 3 pouces)
• 5 tranchesgalanga(ou du gingembre)
• 6feuilles de tilleul makrut(déchiré)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert(ajouté hors du feu)
• 2piments rouges(tranché)
• 0.25 tassecoriandre(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire les boulettes

   Mélanger le porc, la sauce soja, l'huile de sésame et les oignons nouveaux. Placez une cuillère à café de garniture dans chaque emballage, mouillez les bords et pliez en petites boulettes plissées.

2. 2

   Construire le bouillon

   Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le bouillon, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert. Porter à ébullition douce à feu moyen, pas à ébullition, pendant 10 minutes pour infuser.

3. 3

   Cuire les boulettes

   Ajouter les raviolis au bouillon frémissant et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que le porc soit bien cuit.

4. 4

   Saison

   Incorporer la sauce de poisson. Goûtez le bouillon : il doit être riche et parfumé mais pas encore aigre.

5. 5

   Terminez le feu

   Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert et les piments tranchés. L'ajout d'acide hors du feu empêche le lait de coco de se fendre.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, en veillant à ce que tout le monde ait des boulettes et du bouillon, et garnir de coriandre.

Variantes

• •

  Utilisez des boulettes de crevettes au lieu du porc pour une version plus légère et axée sur les fruits de mer.

• •

  Remplacez les raviolis par des tranches de poitrine de poulet pour une version plus proche du tom kha gai classique.

• •

  La version de restauration a été créée avec la documentation suivante et a été créée avec la version de restauration.

Stockage

Conservez le bouillon et les boulettes non cuites séparément jusqu'à 2 jours ; les boulettes cuites peuvent devenir pâteuses si elles sont laissées dans le bouillon. Réchauffez doucement le bouillon et ajoutez les raviolis fraîchement cuits au moment de servir.

Foire aux questions