Curry Laksa Malaisien

À propos de cette recette

Curry laksa est le cousin plus riche et plus indulgent du laksa assam clair de Penang. Cette version concerne tout le bouillon curry à la noix de coco épais — doré par le curcuma et les épices, crémeux par le lait de coco, et construit sur une pâte laksa de citronnelle, piment, galangal et crevettes séchées. Garni de grosses crevettes, de tofu frit imbibé de bouillon et d'un coup de citron vert, c'est l'une des grandes soupes de nouilles du monde.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gvermicelle de riz, trempée
• 300 gcrevettes, décortiquées
• 200 gtofu frit, coupé en deux
• 2 cupsgermes de soja
• 400 mllait de coco
• 600 mlbouillon de poulet
• 3 tbsppâte laksa (acheté ou maison)
• 2 tbsphuile végétale
• 1 tspsucre
• 1 tspsel
• 4 leavesfeuilles de citron vert kaffir
• 2 stalkscitronnelle, meurtrie

Instructions

1. 1

   Frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une casserole. Frire la pâte laksa avec la citronnelle et les feuilles de citron vert kaffir à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le parfum soit agréable et l'huile se sépare.

2. 2

   Ajouter les liquides

   Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à un léger frémissement pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le sucre et le sel.

3. 3

   Cuire la protéine

   Ajouter les crevettes et le tofu frit. Frémissement 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le tofu frit adouci et rempli de bouillon.

4. 4

   Préparer les nouilles

   Verser de l'eau bouillante sur la vermicelle de riz trempée pendant 2-3 minutes pour adoucir. Égoutter.

5. 5

   Assembler et servir

   Placer les nouilles et les germes de soja dans les bols. Verser le bouillon chaud et les garnitures. Servir avec des quartiers de citron vert, du sambal et des œufs durs.

Variantes

• •

  Ajouter des coques (kerang) comme garniture

• •

  Utiliser des nouilles hokkien jaunes au lieu de vermicelle

• •

  Faire végétarien avec bouillon de champignons et sans crevettes

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Stocker le bouillon et les nouilles séparément. Le bouillon se conserve 4 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions