Curry Laksa Malaisien
Soupe de nouilles aux curry riche et épicée avec crevettes, tofu frit et germes de soja — un chef-d'œuvre malais.
À propos de cette recette
Curry laksa est le cousin plus riche et plus indulgent du laksa assam clair de Penang. Cette version concerne tout le bouillon curry à la noix de coco épais — doré par le curcuma et les épices, crémeux par le lait de coco, et construit sur une pâte laksa de citronnelle, piment, galangal et crevettes séchées. Garni de grosses crevettes, de tofu frit imbibé de bouillon et d'un coup de citron vert, c'est l'une des grandes soupes de nouilles du monde.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gvermicelle de riz, trempée
- 300 gcrevettes, décortiquées
- 200 gtofu frit, coupé en deux
- 2 tassesgermes de soja
- 400 mllait de coco
- 600 mlbouillon de poulet
- 3 c. à s.pâte laksa (acheté ou maison)
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 4 feuillesfeuilles de citron vert kaffir
- 2 tigescitronnelle, meurtrie
Étapes
- 1
Frire la pâte
Chauffer l'huile dans une casserole. Frire la pâte laksa avec la citronnelle et les feuilles de citron vert kaffir à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le parfum soit agréable et l'huile se sépare.
- 2
Ajouter les liquides
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à un léger frémissement pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le sucre et le sel.
- 3
Cuire la protéine
Ajouter les crevettes et le tofu frit. Frémissement 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le tofu frit adouci et rempli de bouillon.
- 4
Préparer les nouilles
Verser de l'eau bouillante sur la vermicelle de riz trempée pendant 2-3 minutes pour adoucir. Égoutter.
- 5
Assembler et servir
Placer les nouilles et les germes de soja dans les bols. Verser le bouillon chaud et les garnitures. Servir avec des quartiers de citron vert, du sambal et des œufs durs.
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Conseils de pro
- →
Bonne pâte laksa est la clé — les marques Nonya, Prima Taste ou Dollee sont excellentes.
- →
Le tofu frit doit être pré-trempé ou frémis — il absorbe le bouillon de manière magnifique.
- →
Ne pas bouillir après l'ajout de lait de coco ou il peut casser.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter des coques (kerang) comme garniture
- •
Utiliser des nouilles hokkien jaunes au lieu de vermicelle
- •
Faire végétarien avec bouillon de champignons et sans crevettes
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Stocker le bouillon et les nouilles séparément. Le bouillon se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Laksa est censé provenir de la communauté péranakan (chinoise des détroits), où les traditions culinaires cantonaises et malaises ont fusionné. Curry laksa est devenu la forme dominante à Kuala Lumpur et est devenue le plat le plus reconnu internationalement de la Malaisie.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le tofu frit?
Le tofu profondément frit qui est creux à l'intérieur — ils absorbent le bouillon laksa et deviennent de riches coussins soyeux. Trouvez-les dans les magasins d'épicerie asiatique.
Puis-je faire la pâte laksa maison?
Oui: mélanger les piments secs, la citronnelle, le galangal, les échalotes, les crevettes sèches, les noix candlenuts et le belacan (pâte de crevettes) en pâte.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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