Tahu Isi (tofu frit farci indonésien)

À propos de cette recette

Tahu isi prend du tofu frit ferme et le creuse légèrement pour faire place à une garniture de légumes savoureuse, généralement des germes de soja et des carottes assaisonnées d'ail et d'une touche de coriandre. Une fois farci, le tofu est trempé dans une pâte fine et assaisonnée et frit une seconde fois, développant un extérieur croustillant et légèrement bosselé qui contraste joliment avec le tofu moelleux et la garniture croustillante à l'intérieur. Vendu dans des chariots de rue à travers l'Indonésie, souvent aux côtés d'autres collations frites comme le tempeh et le bakwan, le tahu isi se déguste mieux chaud avec une sauce chili fraîche en guise de trempette.

Ingrédients

Sert 4

• 8morceaux de tofu ferme(frit, refroidi)
• 1 tassegermes de soja(haché)
• 1carotte(en julienne)
• 3 goussesail(haché)
• 1/2 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1 tassefarine tout usage(pour la pâte)
• 2 c. à s.farine de riz(pour la pâte)
• 1 tasseeau(pour la pâte)
• 1/2 c. à c.curcuma(pour la pâte)
• 1/2 c. à c.sel(pour la pâte)
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Préparez la garniture

   Mélanger les germes de soja, la carotte, l'ail, la coriandre et le sel.

2. 2

   Préparez le tofu

   Coupez une fente dans chaque morceau de tofu frit pour créer une poche, en prenant soin de ne pas couper complètement.

   Coupez une petite fente avec précaution plutôt que de fendre complètement le tofu – une ouverture plus petite retient mieux la garniture pendant la friture.

3. 3

   Farcir le tofu

   Remplissez généreusement chaque poche de tofu avec la garniture aux légumes.

4. 4

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la farine de riz, l'eau, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte fine et lisse.

5. 5

   Enrober et faire frire

   Trempez chaque morceau de tofu farci dans la pâte, puis faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

6. 6

   Servir

   Égoutter et servir chaud avec la sauce chili.

Variantes

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  Une version avec des nouilles de fil de haricots mélangées à la garniture ajoute une texture supplémentaire.

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Stockage

Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une friteuse à air pour aider à redonner du croustillant à la pâte.

Foire aux questions