Martabak Telur Wraps (pâtisserie indonésienne aux œufs farcis)

À propos de cette recette

Le Martabak telur est un aliment de rue savoureux que l'on trouve dans toute l'Indonésie, de fines feuilles de pâte renfermant une garniture de viande hachée épicée mélangée à de l'œuf battu et des oignons verts, pliées en un paquet carré avant d'être frites. La garniture tire sa saveur chaleureuse d'un mélange rapide de poudre de curry, d'ail et d'échalote, brièvement cuit avec du bœuf haché avant d'être mélangé avec de l'œuf cru, qui se fige comme des frites martabak, liant le tout ensemble. Frit jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant des deux côtés, le martabak telur est traditionnellement servi avec un côté de concombre mariné (acar) et une trempette légère au curry et au vinaigre, à déguster chaud et coupé en quartiers.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 3/4 tasseeau chaude
• 1/2 c. à c.sel(pour la pâte)
• 2 c. à s.huile végétale(pour la pâte, et plus encore pour la friture)
• 300 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.curry en poudre
• 3oeufs
• 3oignons verts(haché)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1/2 tasseacar (concombre et carotte marinés)(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau, le sel et l'huile pour obtenir une pâte lisse et élastique ; pétrir 8 minutes, puis laisser reposer à couvert 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture au bœuf

   Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la poudre de curry, cuire 1 minute, puis ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré ; laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Mélanger avec l'oeuf

   Battez les œufs avec les oignons verts et le sel, puis incorporez le mélange de bœuf refroidi.

4. 4

   Étirer la pâte

   Divisez la pâte reposée en 4 morceaux et étirez chacun très finement sur une surface huilée pour former un large carré.

   Étirez la pâte aussi finement que possible, en travaillant du centre vers l'extérieur avec les mains huilées, comme une pâte à strudel.

5. 5

   Remplir et plier

   Versez une partie du mélange œuf-bœuf au centre de chaque carré de pâte étiré, puis repliez les bords pour l'enfermer complètement dans un petit paquet carré.

6. 6

   Frire

   Faites frire chaque paquet plié dans une poêle chaude et huilée pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.

7. 7

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec de l'acar.

Variantes

• •

  La version a été créée par Martabak, avec un clic, un clic ou un clic sur l'image affichée.

• •

  Le poulet peut remplacer le bœuf haché dans la garniture salée.

• •

  Ajouter des feuilles de curry ou des épices supplémentaires à la garniture donne plus de profondeur traditionnelle.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les rendre plus croustillants.

Foire aux questions