Siomay (raviolis indonésiens au poisson cuit à la vapeur avec sauce aux arachides)

À propos de cette recette

Siomay reflète la tradition culinaire sino-indonésienne, son format de boulettes étroitement lié au siu mai chinois mais adapté avec du poisson haché, de la fécule de tapioca et des assaisonnements locaux pour un résultat distinctement indonésien. La garniture combine du poisson blanc haché avec de la fécule de tapioca et de l'œuf, donnant aux raviolis une texture légèrement rebondissante et élastique une fois cuites à la vapeur, enveloppées dans de fines peaux de wonton ou simplement façonnées à la main. Servi avec du chou cuit à la vapeur, des pommes de terre et des œufs durs, le tout généreusement enrobé de la même riche sauce aux arachides utilisée pour le gado-gado, le siomay est un plateau de cuisine de rue copieux et satisfaisant que l'on trouve dans toute l'Indonésie.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfilet de poisson blanc(moulu ou finement haché)
• 1/2 tassefécule de tapioca
• 1oeuf
• 3oignons verts(finement haché)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre blanc
• 24emballages de wonton
• 1chou(coupé en quartiers, pour servir)
• 2pommes de terre(bouilli et tranché, pour servir)
• 2oeufs durs(coupé en deux, pour servir)
• 1 tassecacahuètes grillées(pour la sauce)
• 2 goussesail(pour la sauce)
• 2piments rouges(pour la sauce)
• 2 c. à s.kecap doux(pour la sauce)
• 1 tasseeau(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le poisson haché, la fécule de tapioca, l'œuf, les oignons verts, le sel et le poivre blanc pour obtenir une pâte lisse et cohésive.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque emballage de wonton, en rassemblant les bords autour sans sceller complètement, en laissant le dessus légèrement ouvert.

3. 3

   Cuire les légumes à la vapeur

   Cuire les quartiers de chou à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; annuler.

4. 4

   Cuire les raviolis à la vapeur

   Faites cuire les boulettes farcies à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien cuites.

   Ne remplissez pas trop les boulettes : la garniture se dilate légèrement à mesure qu'elle cuit à la vapeur et une boulette trop farcie peut s'ouvrir.

5. 5

   Faire la sauce aux cacahuètes

   Mélangez les cacahuètes, l'ail et les piments en une pâte grossière, puis laissez mijoter avec le kecap manis et l'eau pendant 8 minutes jusqu'à épaississement.

6. 6

   Servir

   Disposez les dumplings cuits à la vapeur, le chou, la pomme de terre bouillie et l'œuf dur dans une assiette et versez généreusement la sauce aux cacahuètes sur le tout.

Variantes

• •

  Il y a une version ou une version plus récente de Karides qui est disponible.

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  Certains vendeurs ajoutent de la châtaigne d’eau finement coupée en dés à la farce pour le croquant.

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  Vous avez besoin du Limonaden- und Sojamilch-Miktar-Tätigkeit et du Service-Service à Anspruch genommen.

Stockage

Réfrigérer les boulettes cuites à la vapeur jusqu'à 3 jours ; réchauffer en recuisant à la vapeur pendant quelques minutes plutôt qu'en passant au micro-ondes, ce qui peut durcir le poisson.

Foire aux questions