Sambal Goreng Kacang Panjang (sauté indonésien épicé de haricots longs et de tomates)

À propos de cette recette

Le sambal goreng est une vaste catégorie de plats indonésiens unis par une seule technique : une pâte de piments, d'échalotes et d'ail frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et profondément rouges, puis utilisés pour enrober l'ingrédient principal en cours de cuisson. Cette version utilise des haricots longs et des cubes de tempeh, mijotés avec de la tomate jusqu'à ce que la sauce adhère et que les haricots restent juste tendres et croustillants. La technique clé consiste à faire frire correctement la pâte de sambal - elle nécessite du temps réel dans de l'huile chaude, souvent 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de piment cru disparaisse et que la pâte devienne rouge brique foncé et sente douce plutôt que piquante. Sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle les versions maison ont un goût plat. Les tomates sont ajoutées une fois la pâte complètement cuite, se décomposant dans la sauce pour ajouter du corps et une douce acidité. Il s'agit de la cuisine familiale quotidienne en Indonésie, le genre de plat qui accompagne le riz et un œuf au plat sur une table en semaine. Il se conserve bien et, comme beaucoup de plats à base de sambal, certains cuisiniers pensent qu'il est encore meilleur le lendemain une fois les saveurs stabilisées.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gharicots longs(couper en morceaux de 2 pouces)
• 200 gtempeh(coupé en cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré)
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 4piments rouges(ensemencé si on veut moins de chaleur)
• 2tomates(haché)
• 2noix de bougie
• 3 c. à s.huile
• 1feuille de laurier
• 1 slicegalanga
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre de palme
• 100 mleau

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments et les noix de bougie en une pâte grossière.

2. 2

   Faire frire le tempeh

   Faire frire les cubes de tempeh jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes. Égoutter et réserver.

3. 3

   Cuire la pâte de sambal

   Faites chauffer l'huile et faites frire la pâte de chili avec la feuille de laurier et le galanga à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et parfumée, 8 à 10 minutes.

4. 4

   Ajouter des tomates

   Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce épaisse, environ 5 minutes.

5. 5

   Faire mijoter les haricots

   Ajoutez les haricots longs, l'eau, le sel et le sucre de palme. Laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croustillants.

6. 6

   Terminer

   Incorporez le tempeh frit, laissez mijoter encore 2 minutes pour bien l'enrober, puis goûtez et ajustez le sel et le sucre avant de servir avec du riz.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes ou des œufs durs avec ou à la place du tempeh.

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  Utilisez des haricots verts si vous ne disposez pas de haricots longs – réduisez le temps de mijotage de 2 à 3 minutes.

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  Rendez-le plus doux en utilisant moins de piments et en ajoutant plutôt une cuillère de concentré de tomate pour la couleur.

Stockage

Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe bien sur la cuisinière - la saveur s'approfondit souvent pendant la nuit. Congeler jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions