Martabak Telur (crêpes aux œufs farcies salées indonésiennes)

À propos de cette recette

Le Martabak telur est un plat de rue indonésien très apprécié : une fine enveloppe de pâte farcie d'une garniture savoureuse de viande hachée assaisonnée, d'œuf battu et d'oignons verts, pliée en un paquet carré et poêlée dans une huile généreuse jusqu'à ce que l'extérieur devienne incroyablement croustillant. C'est un classique du marché nocturne, distinct de son cousin sucré (martabak manis), et généralement consommé trempé dans un cornichon au vinaigre et au piment appelé acar. La technique qui fait ou défait le martabak est le pli et la friture : la pâte doit être étirée suffisamment finement pour être croustillante correctement mais suffisamment solide pour contenir la garniture humide d'œufs et de viande sans couler, et elle est frite peu profondément dans suffisamment d'huile pour que tous les côtés soient également dorés et crépitants, pas seulement poêlés. Une pincée de graines de sésame grillées pressées dans la pâte avant la friture ajoute un croquant de noisette à la croûte. Servi chaud, coupé en carrés, avec un acar de concombre et de carotte piquant sur le côté, le martabak telur est un aliment réconfortant riche et croustillant, qu'il vaut mieux manger frais de la poêle pendant que les couches sont encore croustillantes audibles.

Ingrédients

Sert 4

• 8emballages carrés de rouleaux de printemps ou de martabak
• 200 gboeuf haché
• 2oeufs(battu)
• 3oignons verts(tranché)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.graines de sésame
• 0.5 tassehuile neutre(pour la friture)
• 1 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture à la viande

   Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le bœuf haché, la poudre de curry, la sauce soja, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de liquide, 6 à 7 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. 2

   Mélanger la garniture aux œufs

   Dans un bol, mélanger la viande cuite, les œufs battus et les oignons verts.

3. 3

   Remplissez l'emballage

   Posez une enveloppe à plat, versez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au centre et pressez les graines de sésame dans la pâte environnante.

4. 4

   Pliez dans un colis

   Pliez les quatre côtés vers l’intérieur sur la garniture pour former un paquet carré scellé.

5. 5

   Frire peu profonde

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites d'abord frire le paquet, couture vers le bas, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant partout.

6. 6

   Égoutter et couper

   Égoutter sur du papier absorbant, puis couper en quartiers et servir chaud avec de l'acar (concombre et carotte marinés) à part.

Variantes

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  Assurez-vous que l'appareil de nettoyage est bien conçu.

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  Il s'agit d'une version qui n'est pas plus disponible, car elle n'est pas plus disponible.

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  Préparez des mini martabak en utilisant des carrés d'emballage plus petits pour des collations de fête faciles.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Si nécessaire, réfrigérez le martabak cuit jusqu'à 1 jour et réchauffez-le dans une poêle sèche ou au four pour lui redonner du croustillant – évitez le micro-ondes.

Foire aux questions