Ikan Bakar Asam (poisson grillé glacé au tamarin indonésien)

À propos de cette recette

Ikan bakar est le terme générique désignant le poisson grillé indonésien, que l'on trouve dans les warungs en bord de mer de Jakarta à Bali. Il s'agit généralement d'un poisson entier marqué et mariné avant d'être placé sur des charbons ardents ou dans une poêle à griller. Cette version tamarin-tomate s'appuie sur un glaçage aigre-doux, arrosé à plusieurs reprises sur le poisson pendant la cuisson afin qu'une croûte collante et caramélisée se forme sur le charbon. La technique repose sur deux choses : entailler profondément le poisson des deux côtés pour que la marinade pénètre et que la chair cuise uniformément, et arroser par étapes plutôt que de mariner une fois et de s'éloigner - chaque couche d'arrosage ajoute une autre couche de glaçage qui caramélise légèrement sous la chaleur. Le tamarin fournit l'épine dorsale de l'acidité, équilibrée par la douceur naturelle de la tomate cuite et une touche de sucre de palme. Servi avec du riz nature, un quartier de citron vert et des tranches de concombre crues pour rafraîchir le palais, l'ikan bakar asam est une cuisine de rue et de cuisine indonésienne côtière - des ingrédients simples, mais une véritable technique de grillage et d'arrosage qui fait la différence entre un poisson bon et un poisson inoubliable.

Ingrédients

Sert 2

• 1 entierpoisson blanc (environ 600g)(comme le tilapia ou le vivaneau, écaillé et nettoyé)
• 3 c. à s.pulpe de tamarin(trempé dans de l'eau tiède, égoutté)
• 2tomates(haché)
• 4échalotes
• 3 goussesail
• 2piments rouges
• 1 c. à s.sucre de palme
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 1citron vert(pour servir)
• 0.5concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Marquez le poisson

   Coupez 3 à 4 tranches diagonales de chaque côté du poisson pour que la marinade puisse pénétrer et cuire uniformément.

2. 2

   Faire le glaçage

   Mélangez les échalotes, l'ail et les piments en une pâte, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient décomposées, 5 minutes. Incorporer l'eau de tamarin, le sucre de palme et le sel, laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse et brillante, 5 à 6 minutes.

4. 4

   Mariner

   Frotter la moitié de la sauce sur et à l'intérieur du poisson, laisser reposer à température ambiante 15 minutes pendant que le grill chauffe.

5. 5

   Griller par étapes

   Griller à feu moyen-vif, en arrosant du reste de la sauce toutes les quelques minutes, 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et bien cuites.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 3 minutes, puis servir avec du riz, des quartiers de citron vert et des tranches de concombre.

Variantes

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  À la fin des 4-5-Tage-Spiels se déroule la Mannschaft von der Mannschaft gestürmt.

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  Le problème est que l'appareil ne fonctionne pas mieux.

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  Cela signifie qu'il y a un son qui se produit dans la balance une fois que vous êtes en train de le faire.

Stockage

Mieux mangé le jour où il est préparé. Les restes de poisson se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffer doucement à couvert pour éviter de le dessécher.

Foire aux questions