Dakbokkeum (poulet sauté épicé coréen)

À propos de cette recette

Le dakbokkeum (닭볶음) est un aliment de base coréen très apprécié de la cuisine maison qui transforme de humbles morceaux de poulet en un plat audacieux et profondément parfumé grâce à l'alchimie du gochujang - la pâte de piment rouge fermentée de Corée - combinée à des flocons de gochugaru, de la sauce soja, de l'huile de sésame et une touche de miel. Contrairement à de nombreux plats épicés où la chaleur l'emporte, le dakbokkeum atteint un équilibre délicat : la profondeur fermentée du gochujang, la chaleur parfumée des flocons de piment séchés et la douceur des oignons caramélisés et du miel créent une sauce complexe, étagée et appétissante. Le poulet est d'abord saisi pour développer sa couleur et sa saveur, puis braisé dans la sauce aux côtés de pommes de terre, de carottes et de chou jusqu'à ce que le tout soit tendre et enrobé d'un glaçage rouge brique brillant. Des nouilles en verre (dangmyeon) sont souvent ajoutées à la fin, absorbant la sauce et ajoutant une texture moelleuse satisfaisante. Le dakbokkeum est un « banchan réconfortant » par excellence dans les foyers coréens : servi avec du riz blanc cuit à la vapeur pour tempérer la chaleur, avec du kimchi et des radis marinés pour rafraîchir le palais.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet avec os(cuisses et pilons, hachés à la coréenne)
• 3 c. à s.gochujang (pâte de piment rouge coréen)
• 2 c. à s.gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
• 3 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.du miel ou du sirop de maïs
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à s.huile végétale
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1 moyenoignon(couper en quartiers)
• 2 moyenpommes de terre(pelé et coupé en morceaux)
• 1 moyencarotte(tranché en diagonale)
• 2 tasseschou(grossièrement haché)
• 60 gnouilles en verre (dangmyeon)(trempé 20 min dans de l'eau froide)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)
• 1 c. à c.graines de sésame(pour garnir)
• 1 tasseeau

Étapes

1. 1

   Faire la sauce

   Mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un bol. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Saisir le poulet

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet et saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle.

   Une bonne couleur sur le poulet ajoute du goût qui enrichit la sauce.

3. 3

   Ajouter la sauce et l'eau

   Versez la sauce sur le poulet et ajoutez 1 tasse d'eau. Remuer pour bien enrober le tout. Porter à ébullition.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter les pommes de terre, les quartiers de carottes et d'oignons. Remuer, couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes.

5. 5

   Ajouter le chou et les nouilles

   Ajouter le chou et les nouilles en verre égouttées. Mélangez le tout et faites cuire à découvert 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les nouilles soient tendres.

6. 6

   Terminer et servir

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Garnir d'oignons verts tranchés et de graines de sésame. Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Jjimdak style: Vous y êtes, vous avez envie de sonner dans le soja et vous êtes sûr de pouvoir le faire.

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  Végétarien : remplacez le poulet par du tofu ferme et des champignons ; réduire le temps de cuisson de moitié.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau pour détendre la sauce; les nouilles absorberont plus de liquide pendant la nuit, vous devrez donc peut-être en ajouter un peu plus.

Foire aux questions