Hotteok (crêpes coréennes fourrées au sucre)
Crêpes de rue coréennes croustillantes et moelleuses, remplies de cassonade, de cannelle et de noix hachées – une collation de rue très appréciée en hiver.
À propos de cette recette
Le hotteok (호떡) est l'un des plats de rue les plus appréciés de Corée : des crêpes épaisses à la levure avec un extérieur frit croustillant et une garniture fondue et caramélisée de cassonade, de cannelle et de noix hachées. La pâte est composée d'une combinaison de farine de blé et de farine de riz sucré (chapssal-garu), ce qui donne au hotteok son intérieur moelleux et légèrement gluant caractéristique. Après une brève levée, la pâte est portionnée, farcie de la garniture sucrée, scellée, aplatie sur une plaque chauffante huilée chaude et pressée avec une presse hotteok spéciale (ou spatule) qui comprime la crêpe et crée la coque croustillante aux bords en dentelle tandis que la garniture intérieure fond dans une mare de caramel liquide parfumé. Les stands Hotteok sont monnaie courante sur les marchés de rue d'hiver coréens (en particulier autour du marché de Gwangjang à Séoul), et la vue de vendeurs pressant des rangées de crêpes grésillantes sur des plaques chauffantes pendant que les clients emmitouflés font la queue dans le froid est l'une des images déterminantes de la culture culinaire de rue coréenne. Un bon hotteok doit être consommé immédiatement, alors que la garniture est encore liquide et la coque encore croustillante.
Ingrédients
Sert 8
- 200 gfarine tout usage
- 100 gfarine de riz sucré (chapssal-garu)
- 1 c. à c.levure instantanée
- 1 c. à s.sucre
- ½ c. à c.sel
- 200 mleau tiède (40°C)
- 1 c. à s.huile végétale(pour la pâte)
- ½ tassecassonade foncée (muscovado)
- 1 c. à c.cannelle moulue
- ½ tassenoix ou mélange de noix(grossièrement haché)
- 4 c. à s.huile végétale(pour la friture)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélangez les deux farines, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, puis pétrir 5 minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte sera légèrement collante. Couvrir et lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.
La farine de riz sucrée rend la pâte collante : huilez-vous les mains plutôt que d'ajouter plus de farine.
- 2
Faire la garniture
Mélanger la cassonade, la cannelle et les noix hachées dans un bol. Bien mélanger.
- 3
Portion et remplissage
Divisez la pâte levée en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule dans votre paume, placez 1 cuillère à soupe comble de garniture au centre, puis rassemblez les bords et pincez fermement pour sceller complètement.
- 4
Frire et presser
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez 2 à 3 boules remplies, le côté scellé vers le bas. Aplatir immédiatement avec une spatule (ou une presse hotteok) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
N'appuyez pas trop finement, la garniture a besoin d'espace pour se dilater.
- 5
Retourner et terminer
Retournez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. La garniture à l’intérieur aura fondu en caramel liquide. Servir immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le muscovado ou cassonade foncée donne une saveur de mélasse plus profonde que la cassonade claire – cela vaut la peine d'être recherché.
- →
Laissez reposer les boules fourrées 5 minutes avant de les presser pour que la pâte se détende et ne se déchire pas en s'aplatissant.
- →
Mangez le hotteok immédiatement, dans les 2 minutes suivant la cuisson. La garniture se solidifie en refroidissant et la coque perd de son croustillant.
Variantes
- •
Japchae hotteok : version salée remplie de nouilles en verre, de légumes et de sauce soja à la place du sucre.
- •
Hotteok aux graines de tournesol (ssi hotteok) : variante populaire de Busan farcie de graines mélangées et de cassonade.
Stockage
Le hotteok est un plat uniquement frais et ne se conserve pas bien. La pâte crue peut être réfrigérée toute la nuit avant de la frire : sortez-la du réfrigérateur, façonnez-la, remplissez-la et faites-la frire directement.
Histoire et origine
Hotteok a été introduit en Corée par des marchands chinois qui ont émigré en Corée à la fin du XIXe siècle, sous la dynastie Joseon et dans les décennies suivantes. La version originale était un simple pain plat ; Les cuisiniers coréens l'ont adapté avec la garniture sucrée et la technique de pressage caractéristique qui crée sa coque croustillante distinctive. Il est devenu la cuisine de rue hivernale coréenne par excellence au 20e siècle.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine de riz gluant ?
Vous pouvez, mais la texture sera sensiblement différente – moins moelleuse et sans la morsure légèrement collante caractéristique. La farine de riz sucré (farine de riz gluant) est largement disponible dans les épiceries asiatiques et vaut la peine d'être utilisée pour un hotteok authentique.
Ma garniture a coulé pendant la cuisson – qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
Le joint n'était pas assez étanche. Après avoir placé la garniture, assurez-vous de pincer fermement les bords plusieurs fois et assurez-vous qu'il ne reste aucun espace. Faites d'abord cuire le côté scellé vers le bas afin que toute couture faible soit scellée par la poêle chaude.
Können Sie mir sagen, dass es Ihnen gut geht?
Vorabend - 1½ Minuten vor dem Aufwärmen und Nachfüllen. Documentez-vous, comme le viel Zeit Sie avait déjà et comme le vieux Menschen Sie mit Benzin versorgt haben, et ensuite la lecture a été faite.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 8 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
substitutions
Substituts de sucre roux et leur effet sur l'humidité et le moelleux
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Conversion de la levure : fraîche, sèche active et instantanée
Plus de recettes coréennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées