Churros con Chocolate

À propos de cette recette

Les churros sont l'un des aliments de rue les plus aimés d'Espagne et des articles du petit-déjeuner, mangés aux étals des churrerías et cafés du pays, en particulier à Madrid. La tradition espagnole est de les manger aux premières heures du matin après une nuit dehors, ou comme un petit-déjeuner d'hiver réconfortant avec du chocolat chaud épais, presque comme une pudding, pour tremper. Les churros espagnols se distinguent de leurs homologues latino-américains : ce sont de longs bâtons striés sans remplissage, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et mous à l'intérieur. Le chocolat en Espagne (chocolate a la taza) est dramatiquement plus épais que le chocolat chaud ailleurs — plus comme du chocolat fondu qu'une boisson, épaissi avec de la maïzena et conçu spécifiquement pour tremper.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gfarine simple
• 250 mleau bouillante
• ½ c. à c.sel
• huile(pour la friture profonde)
• 4 c. à s.sucre en poudre(pour la saupoudrage)
• 1 c. à c.cannelle(pour la saupoudrage)
• 200 gchocolat noir(70% cacao)
• 300 mllait entier
• 1 c. à s.maïzena
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour le chocolat)

Étapes

1. 1

   Préparez la pâte à churro

   Tamisez la farine et le sel dans un bol. Versez l'eau bouillante tout à la fois et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Transférez dans une poche à pâtisserie équipée d'une grande buse étoile. Laissez refroidir 5 minutes.

2. 2

   Préparez la sauce au chocolat

   Fouettez la maïzena avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Chauffez le reste du lait à frémissement. Ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le mélange de maïzena et le sucre ; remuez jusqu'à épaississement. Gardez au chaud.

3. 3

   Frire les churros

   Chauffez l'huile à 180°C. Versez des longueurs de 15 cm de pâte directement dans l'huile, en coupant avec des ciseaux. Frire 3-4 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et croustillant partout. Égouttez sur du papier essuie-tout.

   Ne surcharchez pas l'huile — elle baisse la température et rend les churros gras.

4. 4

   Enrobez et servez

   Mélangez le sucre en poudre et la cannelle. Tossez les churros chauds dedans. Servez immédiatement avec la sauce au chocolat chaude pour tremper.

Variantes

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  Les porras (style Madrid) sont des churros plus épais et plus gonflés faits avec une pâte plus lâche.

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  La version latino-américaine remplit les churros cuits avec du dulce de leche en utilisant une poche à pâtisserie.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Mangez immédiatement — les churros deviennent rassis en une heure.

Foire aux questions