Authentique ta'amiya égyptienne : des falafels vibrants remplis d'herbes, entièrement fabriqués à partir de fèves séchées, roulés dans des graines de sésame et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée éclatante.
Le falafel égyptien – connu localement sous le nom de ta'amiya (طعمية) – se distingue fondamentalement de ses cousins levantins : il est fabriqué exclusivement à partir de fèves séchées (ful), et non de pois chiches, une tradition qui remonte aux communautés chrétiennes coptes qui l'ont développé comme aliment de carême riche en protéines il y a plus de mille ans. Le résultat est un beignet plus vert et plus dense en herbes que la version libanaise ou syrienne, avec une saveur terreuse plus prononcée des fèves et un enrobage extérieur distinctif de graines de sésame qui ajoutent du croquant et un parfum de noisette. Les ta'amiya du Caire sont célèbres dans tout le monde arabe : les magasins bordant les rues du centre-ville du Caire et le bazar Khan el-Khalili servent chaque matin des centaines de ces petites galettes fraîchement sorties de l'huile, mangées dans un aish baladi (pain plat égyptien) avec une sauce tahini, des tranches de tomates, des légumes marinés et une pincée de persil frais. La clé d'un ta'amiya authentique réside dans l'abondance d'herbes fraîches - persil, coriandre et aneth - qui donnent au mélange un vert vif et donnent au falafel fini sa couleur caractéristique, ainsi que dans l'utilisation de fèves crues trempées uniquement, jamais cuites.
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Placer les fèves séchées dans un grand bol et couvrir d'eau froide sur au moins 10 cm. Faire tremper pendant 24 heures en changeant l'eau une fois. Leur taille va à peu près doubler. Égouttez et séchez soigneusement.
Utilisez des fèves séchées fendues (la peau déjà retirée), et non des fèves séchées entières avec la peau foncée, qui nécessitent un trempage plus long et donnent un ta'amiya plus foncé et plus dur.
Mélanger les fèves égouttées, le persil, la coriandre, l'aneth, l'oignon, l'ail et les oignons nouveaux dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière et légèrement texturée se forme – elle doit ressembler à du sable humide et non à du houmous lisse.
Traiter par lots si nécessaire. Le mélange doit conserver sa texture – un traitement excessif produit du ta'amiya qui se désintègre dans l'huile.
Transférer dans un bol, ajouter le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le sel. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Le mélange doit être suffisamment ferme pour prendre forme mais pas collant.
Juste avant de faire frire, incorporez le bicarbonate de soude. Les ta'amiya égyptiennes sont traditionnellement formées de disques plats (et non de boules comme les falafels libanais) d'environ 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Formez des galettes avec le mélange et pressez les deux côtés dans les graines de sésame.
Chauffer l'huile à 180°C. Faites frire le ta'amiya par lots pendant 3 à 4 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Les graines de sésame doivent être grillées et parfumées.
Servir chaud dans un aish baladi (pain plat égyptien ou pita) avec une sauce tahini, des tranches de tomates, des légumes marinés et du persil frais. Consommé au petit-déjeuner en Égypte avec un verre de thé à la menthe chaud.
Parçalanmış kurutulmuş bakla (full nabed) Mısır ve Orta Doğu bakkallarında satılmaktadır. Ce n'est pas la chute, depuis le site en ligne, qui est si longue, sans la fonction de l'appareil ordonné.
Susam tohumu kaplaması Mısır'da isteğe bağlı değildir - ta'amiya kimliğinin bir parçasıdır, onu Lübnan falafelinden ayıran çıtırlık et Kendine özgü kızarmış ekmek kokusu katmaktadır.
Meine Güte, ce n'est pas facile, les Falafelinden de Lübnan se trouvent dans l'air du temps. Vous n'avez pas besoin de vous occuper de votre appareil.
Garzeit: 20 Tage long bei 220 °C aufheizen, puis die Garzeit abkühlen lassen. Je suis mon otantik kabuktan yoksun.
Kurutulmuş kişniş ile: Bazı Mısır tariflerinde daha konsantre bir lezzet için taze and kurutulmuş otların bir karışımı kullanılır.
Le ta'amiya cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer au four à 200°C pendant 5 à 7 minutes. Le mélange cru non formé peut être réfrigéré pendant 24 heures.
Ta'amiya est le plus ancien aliment de rue d'Égypte, avec une histoire documentée remontant aux communautés chrétiennes coptes d'Égypte qui l'ont créé comme protéine sans viande pour le carême et les jours de jeûne. Les géographes et voyageurs arabes médiévaux ont remarqué que la ta'amiya était vendue sur les marchés du Caire. Le plat est resté principalement égyptien jusqu'à ce que l'émigration arabe au XXe siècle le répande dans tout le Moyen-Orient et au-delà. L'Égypte considère la ta'amiya comme son propre plat national, distinct du falafel à base de pois chiches du Levant.
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Aish Baladi, Kil Fırınlarda Pişirilen, Kendine özgü çiğneme kırıntısı et hafif ekşi tadı olan kalın, yumuşak Mısır gözlemesidir. Assurez-vous de vous assurer que vous avez la meilleure idée d'une alternative à trouver.
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