Gaufres de Liège

À propos de cette recette

Contrairement à la gaufre de Bruxelles plus légère, la gaufre de Liège est une pâte de type brioche levée enrichie de beurre et d'oeufs, repliée avec du sucre perlé belge avant la cuisson. À mesure que les gaufres cuisent, les morceaux de sucre fondent et caramélisent contre le fer chaud, créant un manteau ambre croustillant-collant qui est absolument addictif. La légende veut que la gaufre ait été créée au XVIIIe siècle par le chef du Prince-Évêque de Liège, qui a demandé une friandise sucrée et riche. Aujourd'hui, les gaufres de Liège sont vendues chaudes à partir de chariots et de rues à travers la Belgique et sont mangées nature, sans garnitures — le caramel au sucre perlé est la star.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfarine ordinaire
• 7 glevure sèche instantanée (1 sachet)
• 2 c. à s.sucre en poudre
• 1 c. à c.sel fin
• 2gros oeufs, légèrement battus
• 100 mllait entier, tiède
• 1 c. à c.extrait de vanille pure
• 200 gbeurre sans sel, ramolli et coupé en dés
• 150 gsucre perlé belge (sucre perlé)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à la levure

   Combiner la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel dans un grand bol. Ajouter les oeufs, le lait tiède et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme, puis pétrir à la main ou avec un crochet de pâte pendant 5 minutes jusqu'à lisse.

2. 2

   Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre ramolli quelques dés à la fois, en pétrissant bien entre chaque ajout. Cela prendra 8 à 10 minutes. La pâte sera très molle, brillante et légèrement collante — c'est correct. Ne pas ajouter de farine supplémentaire.

3. 3

   Première montée

   Couvrir la pâte avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à à peu près doublée en taille.

4. 4

   Replier dans le sucre perlé

   Tourner la pâte et incorporer doucement le sucre perlé, en faisant attention à ne pas briser les morceaux de sucre. Diviser la pâte en 8 portions égales (environ 110 g chacune). Façonner chacune en une boule ovale et placer sur un plateau doublé. Reposer pendant 15 minutes.

5. 5

   Cuire au gaufrier

   Préchauffer un gaufrier belge à feu moyen-élevé et légèrement graisser avec du beurre ou un spray de cuisson. Placer une boule de pâte au centre du fer et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à profondément doré. Le sucre perlé se caramélisera et peut faire des bulles — c'est normal. Refroidir sur un rack pendant 2 minutes avant de manger.

Variantes

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  Ajouter 1 cuillère à café de cannelle ou une pincée de cardamome à la pâte.

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  Presser un carré de chocolat noir au centre de chaque boule de pâte avant la cuisson.

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  Servir avec crème fouettée et fraises pour une présentation de café de Bruxelles.

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  Végétarien: remplacez les protéines par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Les gaufres de Liège sont meilleures mangées fraîches. Ranger les gaufres refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans un gaufrier ou un grille-pain pendant 1 à 2 minutes pour re-caraméliser le sucre.

Foire aux questions