Kartoffelpuffer allemand (galettes de pommes de terre) au sésame grillé

À propos de cette recette

Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes, des pommes de terre râpées liées avec de l'œuf et un peu de farine, frites jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et en dentelle. Ils sont vendus sur les marchés de Noël et sur les étals de rue dans toute l'Allemagne, généralement servis avec de la compote de pommes d'un côté de l'assiette et une trempette salée ou de la crème sure de l'autre, permettant à chaque mangeur de choisir son équilibre entre le sucré et le salé. La technique clé consiste à extraire autant de liquide que possible de la pomme de terre râpée avant de mélanger la pâte ; sautez cette étape et les crêpes deviennent détrempées au lieu de croustillantes. Une légère dispersion de graines de sésame grillées sur le dessus juste avant la friture ajoute un croquant de noisette qui n'est pas traditionnel mais qui joue bien avec la simplicité féculente de la pomme de terre, une petite touche moderne qui est devenue populaire sur certains étals de marché. Il est préférable de les déguster immédiatement, directement de la poêle, alors que les bords crépitent encore de manière audible.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gpommes de terre rousses(pelé)
• 1oignon(râpé)
• 2oeufs
• 3 c. à s.farine tout usage
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.muscade râpée
• 3 c. à s.graines de sésame grillées
• 0.5 tassehuile végétale(pour la friture)
• 1 tassecompote de pommes(pour servir)

Étapes

1. 1

   Râper les pommes de terre

   Râper les pommes de terre et l'oignon sur le côté grossier d'une râpe dans un torchon propre. Enveloppez et pressez fermement au-dessus de l'évier pour éliminer autant de liquide que possible.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Transférer la pomme de terre et l'oignon pressés dans un bol. Ajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade, en mélangeant jusqu'à homogénéité.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, à environ 175 °C (350 °F).

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Versez environ 1/3 tasse du mélange par crêpe, aplatissez-la dans l'huile et saupoudrez dessus d'une pincée de graines de sésame. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

5. 5

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec de la compote de pommes, encore chaud et croustillant.

Variantes

• •

  Servir avec de la crème sure et de la ciboulette pour une version uniquement salée.

• •

  Ajoutez de la pomme râpée à la pâte pour une variante plus sucrée et plus traditionnelle du marché de Noël.

• •

  Évitez le sésame pour une version classique et purement traditionnelle si vous voulez que la saveur de la pomme de terre soit sans fioritures.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche ou au four à 200 °C (400 °F) pour redonner du croustillant, jamais au micro-ondes, car cela les rend mous.

Foire aux questions