Crêpes de pommes de terre frites croustillantes avec une finale de sésame grillé aux noisettes, un classique de la cuisine de rue allemande.
Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes, des pommes de terre râpées liées avec de l'œuf et un peu de farine, frites jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et en dentelle. Ils sont vendus sur les marchés de Noël et sur les étals de rue dans toute l'Allemagne, généralement servis avec de la compote de pommes d'un côté de l'assiette et une trempette salée ou de la crème sure de l'autre, permettant à chaque mangeur de choisir son équilibre entre le sucré et le salé. La technique clé consiste à extraire autant de liquide que possible de la pomme de terre râpée avant de mélanger la pâte ; sautez cette étape et les crêpes deviennent détrempées au lieu de croustillantes. Une légère dispersion de graines de sésame grillées sur le dessus juste avant la friture ajoute un croquant de noisette qui n'est pas traditionnel mais qui joue bien avec la simplicité féculente de la pomme de terre, une petite touche moderne qui est devenue populaire sur certains étals de marché. Il est préférable de les déguster immédiatement, directement de la poêle, alors que les bords crépitent encore de manière audible.
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Râper les pommes de terre et l'oignon sur le côté grossier d'une râpe dans un torchon propre. Enveloppez et pressez fermement au-dessus de l'évier pour éliminer autant de liquide que possible.
Transférer la pomme de terre et l'oignon pressés dans un bol. Ajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, à environ 175 °C (350 °F).
Versez environ 1/3 tasse du mélange par crêpe, aplatissez-la dans l'huile et saupoudrez dessus d'une pincée de graines de sésame. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec de la compote de pommes, encore chaud et croustillant.
Rendelenmiş patatesleri mümkün olduğunca kuru olarak sıkın; Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was passiert, et le Sachverhalt überprüfen.
Yağı sabit, orta-yüksek sıcaklıkta tutun; Lorsque l'huile et la flüssigkeit sont aufgesaugt hatten, la guerre de l'huile et la flüssigkeit ne sont pas plus faciles à nettoyer.
Patatesler havaya maruz kaldıklarında hızla oksitlenip griye döndükleri için kızartmadan hemen önce rendeleyin.
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Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche ou au four à 200 °C (400 °F) pour redonner du croustillant, jamais au micro-ondes, car cela les rend mous.
Les Kartoffelpuffer sont un incontournable de la cuisine familiale allemande et de la cuisine de rue depuis des générations, particulièrement populaires sur les marchés de Noël, servis avec du vin chaud. Les noms régionaux varient, Reibekuchen en Rhénanie et Reibeplätzchen ailleurs, mais la technique de râper, presser et frire les pommes de terre reste la même dans toute l'Allemagne.
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Par portion (220g) · 4 portions totales
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