Truite au beurre brune allemande avec riz

À propos de cette recette

La Forelle Müllerin (truite à la façon du meunier) est une préparation allemande classique où une truite entière est draguée dans la farine et poêlée, puis terminée avec une cuillerée de beurre cuit jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et sente la noisette. Le riz n'est pas l'amidon traditionnel (les pommes de terre bouillies le sont généralement), mais il fonctionne bien ici comme base facile et absorbante pour la sauce au beurre noisette. Obtenir le bon beurre, c'est tout le plat : fondu trop brièvement et il reste pâle et doux, fondu trop longtemps et les solides du lait brûlent et deviennent amers. Le bon point est une couleur ambrée profonde et un parfum entre noisettes grillées et caramel, atteint dès que la mousse s'apaise. Un filet de jus de citron ajouté à ce moment précis arrête la cuisson et en rehausse la richesse. Il s'agit d'un dîner dominical simple et axé sur la technique, fondé sur l'obtention d'une étape, le beurre, exactement comme il faut.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de truite entiers(avec peau)
• 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale
• 8 c. à s.beurre non salé
• 2 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.persil(haché)
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Draguer la truite

   Assaisonner les filets de truite avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine en secouant l'excédent.

2. 2

   Saisir le poisson

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir la truite côté peau vers le bas pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, retourner et cuire encore 2 minutes. Retirer dans une assiette.

3. 3

   Faire revenir le beurre

   Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis prenne une couleur ambrée foncée et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes.

4. 4

   Terminez la sauce

   Retirer immédiatement du feu et incorporer le jus de citron et le persil; le beurre bouillonnera vigoureusement pendant un moment.

5. 5

   Servir

   Assiettez la truite sur le riz et versez généreusement la sauce au beurre noisette sur le dessus. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Remplacez la truite par de la sole ou un autre poisson blanc délicat pour un effet similaire.

• •

  Lorsque vous avez la main sur votre appareil, vous devez l'avoir avec le contraste pour le faire, avant de vous inscrire à votre sujet.

• •

  Servez sur des pommes de terre bouillies au lieu du riz pour l'accompagnement plus traditionnel.

Stockage

Il est préférable de le consommer immédiatement, car le poisson et le beurre noisette perdent tous deux leur texture et leur arôme en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à four doux.

Foire aux questions