Truite poêlée finie dans du beurre noisette au citron, servie sur du riz, un classique allemand du dimanche.
La Forelle Müllerin (truite à la façon du meunier) est une préparation allemande classique où une truite entière est draguée dans la farine et poêlée, puis terminée avec une cuillerée de beurre cuit jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et sente la noisette. Le riz n'est pas l'amidon traditionnel (les pommes de terre bouillies le sont généralement), mais il fonctionne bien ici comme base facile et absorbante pour la sauce au beurre noisette. Obtenir le bon beurre, c'est tout le plat : fondu trop brièvement et il reste pâle et doux, fondu trop longtemps et les solides du lait brûlent et deviennent amers. Le bon point est une couleur ambrée profonde et un parfum entre noisettes grillées et caramel, atteint dès que la mousse s'apaise. Un filet de jus de citron ajouté à ce moment précis arrête la cuisson et en rehausse la richesse. Il s'agit d'un dîner dominical simple et axé sur la technique, fondé sur l'obtention d'une étape, le beurre, exactement comme il faut.
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Assaisonner les filets de truite avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine en secouant l'excédent.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir la truite côté peau vers le bas pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, retourner et cuire encore 2 minutes. Retirer dans une assiette.
Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis prenne une couleur ambrée foncée et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes.
Retirer immédiatement du feu et incorporer le jus de citron et le persil; le beurre bouillonnera vigoureusement pendant un moment.
Assiettez la truite sur le riz et versez généreusement la sauce au beurre noisette sur le dessus. Servir immédiatement.
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Il est préférable de le consommer immédiatement, car le poisson et le beurre noisette perdent tous deux leur texture et leur arôme en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à four doux.
La Forelle Müllerin, la truite préparée à la manière d'une meunière, est un plat classique de la cuisine familiale allemande et autrichienne, traditionnellement servie avec des pommes de terre bouillies et assaisonnée de beurre noisette et de citron. Le nom reflète ses origines rustiques au bord de la rivière, à proximité des moulins où la truite fraîche était facilement disponible.
Koyu Bernstein rengine et recherche, des arômes de caramel hafif; Vous pouvez acheter oranda azalması gerekirdi. Wenn Sie nicht wissen, was Sie sonst noch tun, müssen Sie sich die Mühe machen.
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Par portion (350g) · 4 portions totales
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