Riz tunisien à l'ail rôti et au poisson harissa

À propos de cette recette

La Tunisie possède une véritable tradition de fruits de mer profondément enracinée grâce à son long littoral méditerranéen, avec des villes comme Sfax et Bizerte célèbres pour leur couscous de poisson et leurs prises grillées servies avec de la harissa en accompagnement. Ce plat de riz reflète le style côtier tunisien – avec de la harissa, de l'ail et du citron – tout en utilisant du riz au lieu du couscous plus traditionnel, ce qui lui donne un profil de saveur tunisienne légèrement différent mais tout aussi authentique. Les gousses d'ail entières sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, puis écrasées et mélangées au riz avec de la harissa et un peu de pâte de tomate, créant ainsi la même épine dorsale ardente à base de tomate que l'on trouve dans les ragoûts de poisson tunisiens. Le riz absorbe toute cette saveur pendant qu'il mijote, tandis que le poisson est saisi séparément, côté peau vers le bas, de sorte qu'il reste croustillant sur le riz plutôt que de cuire à la vapeur et de perdre sa texture. Une généreuse pincée de persil frais et un filet de citron à la fin reflètent la façon dont le poisson est traditionnellement fini dans les restaurants côtiers tunisiens.

Ingrédients

Sert 4

• 4 filletspoisson blanc(comme le bar ou le mérou, avec peau)
• 1 têteail(rôti)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement haché)
• 2 c. à s.pâte de harissa
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(couper en quartiers)
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Arrosez la tête d'ail d'un peu d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pressez les clous de girofle et écrasez-les en une pâte.

2. 2

   Construire la base de riz

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer la harissa, la pâte de tomate et la pâte d'ail rôti, cuire 1 minute.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter le riz, le bouillon et le sel, bien mélanger, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

4. 4

   Saisir le poisson

   Séchez les filets de poisson et assaisonnez de sel. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez-la côté peau vers le bas pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retournez-la et faites cuire encore 2 minutes.

5. 5

   Reposez le riz

   Laissez le riz reposer à couvert hors du feu pendant 5 minutes, puis mélangez-le à la fourchette.

6. 6

   Servir

   Verser le riz dans des assiettes, garnir de poisson à la peau croustillante et terminer par du persil frais et des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Swap de couscous : servez la sauce harissa-ail sur du couscous cuit à la vapeur au lieu du riz pour une présentation tunisienne plus traditionnelle.

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  Version de Karides : Je vous propose de suivre 5 étapes de sélection de fichiers de fichiers que vous avez achetés à Karides.

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  Informations complémentaires : Vous devez vous assurer que vous êtes à la recherche d'un produit approprié.

Stockage

Réfrigérez le poisson et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffez le riz sur la cuisinière avec un peu d'eau; réchauffez doucement le poisson pour éviter qu'il ne se dessèche ou servez-le froid sur le riz réchauffé.

Foire aux questions