Burger d'agneau tunisien épicé aux merguez avec sauce noix de coco et harissa

À propos de cette recette

La merguez, la saucisse d'agneau épicée au cumin et à l'harissa, est l'une des exportations culinaires les plus reconnaissables de Tunisie, désormais courante sur les grillades et les marchés de France et de la Méditerranée grâce à l'immigration nord-africaine. Ce hamburger prend le même mélange d'épices merguez - harissa, cumin, coriandre, ail et une touche de fenouil - et l'intègre directement dans une galette d'agneau hachée plutôt que de la farcir dans un boyau de saucisse, garni d'une sauce noix de coco-harissa qui n'est pas traditionnelle mais ajoute un contraste crémeux et moderne à l'épice. Mélanger la harissa et les épices directement dans l'agneau cru haché, plutôt que de simplement assaisonner l'extérieur, est ce qui donne à la galette sa profonde saveur de merguez tout au long plutôt qu'en surface. Un cornichon rapide d'oignon rouge dans du vinaigre et du sucre tranche la richesse de l'agneau, faisant écho aux cornichons et aux condiments piquants et acides souvent servis avec les viandes grillées en Tunisie. La sauce noix de coco et harissa, mélangée à du lait de coco, de l'harissa et un filet de citron vert, est un condiment moderne plutôt qu'héritage, mais elle joue bien avec les véritables épices nord-africaines de la galette.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gagneau haché
• 1.5 c. à s.pâte de harissa
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.graines de fenouil(écrasé)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5oignon rouge(finement tranché, pour mariner)
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sucre
• 0.33 tasselait de coco
• 1.5 c. à s.pâte de harissa(pour la sauce)
• 1citron vert(jus)
• 4pains à hamburger
• 1 tasseroquette

Étapes

1. 1

   Faire mariner l'oignon

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 15 minutes.

2. 2

   Mélangez les galettes de merguez

   Mélanger l'agneau haché, la harissa, le cumin, la coriandre, les graines de fenouil écrasées, l'ail et le sel. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

3. 3

   Préparez la sauce coco-harissa

   Fouetter le lait de coco, la harissa et le jus de citron vert jusqu'à consistance lisse. Annuler; il s'épaissira légèrement en position assise.

4. 4

   Cuire les galettes

   Griller ou saisir les galettes à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées à l'extérieur et cuites à votre cuisson préférée.

5. 5

   Assembler

   Étalez la sauce coco-harissa sur les pains, ajoutez la roquette, la galette et l'oignon mariné, puis fermez avec le pain du haut.

Variantes

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  Le format de votre choix : Vous avez déjà la possibilité de vous connecter avec des personnes qui ont des problèmes et de vous faire plaisir.

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  Mélange de bœuf : mélangez une moitié de bœuf haché avec une moitié d'agneau pour un burger légèrement plus doux et moins gibier.

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  Chaleur supplémentaire : ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'harissa au mélange à galettes pour ceux qui veulent plus de feu.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites, l'oignon mariné et la sauce séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement les galettes dans une poêle; assembler frais pour la meilleure texture.

Foire aux questions