Une assiette tunisienne festive d'épaule d'agneau braisée à la harissa avec du couscous et une salade de tomates rôties fumées et de poivrons.
L'agneau braisé lentement, épicé à la harissa et aux assaisonnements chauds d'Afrique du Nord, est une véritable pièce maîtresse des repas de célébration tunisiens, en particulier pour l'Aïd, lorsque l'agneau occupe le devant de la scène sur la table. Cette assiette associe ce braisé au méchouia, la salade tunisienne emblématique de tomates rôties fumées et de poivrons, préparée en carbonisant les légumes directement sur la flamme avant de les hacher et de les assaisonner, un plat réel et largement consommé plutôt qu'un accord inventé. L'épaule d'agneau est d'abord saisie, puis braisée lentement et lentement dans une sauce tomate et oignon enrichie d'harissa pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle se désagrège au simple toucher d'une fourchette, la même technique utilisée pour les tajines tunisiens malgré le chevauchement du nom avec les ustensiles de cuisine à tajine marocains - en Tunisie, le tajine fait en fait référence à un plat d'œufs et de viande cuits au four, tandis que cette braise est plus proche de ce qu'on appelle marqa. La salade méchouia est préparée séparément, en carbonisant les tomates, les poivrons et quelques gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis en épluchant et en hachant finement le tout avec de l'huile d'olive, des câpres et souvent du thon en conserve ou un œuf dur comme garniture. Servie ensemble sur du couscous cuit à la vapeur, c'est une assiette qui capture le véritable amour de la Tunisie pour les saveurs fumées et épicées de la harissa sur une table de fête.
Sert 6
Assécher l'épaule d'agneau, l'assaisonner de sel et la saisir dans l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Retirez l'agneau, ajoutez les oignons dans la casserole et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et la harissa, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées, le bouillon, le cumin et le sel.
Remettez l'agneau dans la casserole, couvrez et faites braiser à 150 °C (300 °F) pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant que l'agneau braise, carbonisez les tomates, les poivrons et l'ail non pelés sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
Faites cuire à la vapeur les légumes carbonisés à couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau et les graines. Hachez le tout finement et mélangez avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
Retirez l'agneau du braisage, laissez reposer 15 minutes, puis déchiquetez ou retirez la viande de l'os.
Servir l'agneau braisé sur du couscous cuit à la vapeur avec la sauce braisée dessus, et la salade méchouia à côté, garnie de câpres et d'œuf dur.
Bei 150°C warm stlen and aufwärmen; Si vous êtes à la recherche d'un produit, vous le ferez une fois que vous aurez fini de le faire.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin; bu dumanlılık salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; Geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz rein değil.
C'était ça ?
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve to balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia salatasına katlayın.
Der Grund: Massada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Réfrigérer séparément l'agneau braisé et la salade de méchouia jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement l'agneau dans sa sauce sur la cuisinière ; la salade méchouia se sert traditionnellement froide ou à température ambiante et se conserve bien.
L'agneau braisé épicé à l'harissa est une véritable pièce maîtresse des repas de célébration tunisiens, en particulier de l'Aïd al-Adha, lorsque l'agneau est au centre du festin des fêtes. La méchouia, la salade de tomates rôties fumées et de poivrons, est l'un des plats les plus emblématiques de Tunisie, traditionnellement préparée en grillant les légumes directement sur des braises et souvent servie avec du thon, des câpres et des œufs durs en entrée ou en accompagnement.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmış anlamına gelir e sebzeleri dumanlı bir salataya doğramadan ónce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. Geleneksel olarak ekmek, konservieren Ton balığı, kapari e haşlanmış yumurta ile başlangıç olarak servis edilir.
Evet, tavsiye edilir; Le Duft sera d'abord hergestellt, quand le Duft ne sera pas encore en mesure de le faire.
Sie müssen sich keine Sorgen more machen, Tunus-Taginen werden mit der Zeit gefrittet, sie werden gefressen, und die Anlaminierung läuft ab, et Sie müssen sich die Mühe machen (sodass Sie sich nicht wohlfühlen).
Par portion (430g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
