Lablabi — Soupe de Pois Chiches Tunisienne

À propos de cette recette

Lablabi est l'une des grandes cuisines de rue d'Afrique du Nord : un bouillon de pois chiches profondément épicé versé sur du pain rassis déchiqueté dans un bol en terre cuite, personnalisé à table avec harissa, cumin, huile d'olive, câpres, citron, thon et un œuf cru qui cuit dans le bouillon chaud. C'est le petit-déjeuner du travailleur de Tunis — vendu depuis des chaudrons fumants dans la médina tôt le matin — et l'une des plus nourrissantes, réconfortantes et savoureuses coupes de nourriture au monde pour très peu d'argent. Le génie de lablabi réside dans la personnalisation : chacun construit son bol selon son goût, ajoutant harissa agressivement ou doucement, chargeant les câpres, cassant un œuf. Aucun bol n'est identique.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tinspois chiches(avec leur liquide)
• 1 litreeau
• 6 goussesail(écrasé)
• 1 cuillère à soupeharissa(plus pour servir)
• 2 teaspoonscumin moulu(plus pour servir)
• 1 cuillère à cafésel
• 4 cuillères à soupehuile d'olive
• 4 tranchespain rassis(déchiqueté en morceaux)
• 4œufs
• 4 cuillères à soupecâpres
• 200 g tinthon à l'huile(égoutté)
• 1citron(coupé en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire le bouillon

   Mélanger les pois chiches et leur liquide avec l'eau, l'ail, la harissa, le cumin et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes. Goûter et ajuster — il doit être épicé et savoureux.

2. 2

   Assembler les bols

   Répartir les morceaux de pain déchiqueté dans les bols profonds. Verser généreusement le bouillon de pois chiches chaud sur le pain.

3. 3

   Ajouter l'œuf

   Casser un œuf cru directement dans chaque bol de bouillon chaud. La chaleur de la soupe cuira l'œuf doucement jusqu'à une consistance molle et juste figée — environ 2 minutes.

   Pour la sécurité, le bouillon doit être très chaud quand vous ajoutez l'œuf pour qu'il cuise.

4. 4

   Servir avec des condiments

   Mettez la table en vie : présentez harissa, cumin, huile d'olive, câpres, thon et quartiers de citron. Laissez chacun assaisonner son bol. Mangez avec du pain supplémentaire.

Variantes

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  Certaines versions ajoutent de la menthe séchée au bouillon pour une note rafraîchissante.

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  Complètement végétarien si vous omettez le thon — toujours extraordinaire.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et aigu.

Stockage

Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Assemblez les bols frais à chaque fois.

Foire aux questions