L'interprétation audacieuse et caractéristique tunisienne du shakshuka — saucisses merguez épicées, poivrons doux et œufs dans une sauce tomate piquante à la harissa, cuits dans une seule poêle audacieuse et parfumée.
Alors que le Shakshuka est souvent associé à la cuisine israélienne en Occident, il est originaire de Tunisie et du Maghreb avant de voyager vers l'est à travers la diaspora juive séfarade. La version tunisienne — chakchouka (شكشوكة) — est nettement plus audacieuse et épicée que son homologue israélienne, basée sur une fondation de poivrons rôtis, une sauce tomate fortement épicée et l'ajout déterminant de merguez, la saucisse agneau nord-africaine parfumée de harissa, cumin et paprika. Des œufs entiers sont cassés dans la sauce frémissante à la fin et pochés jusqu'à être juste pris. Mangé avec du pain plat khobz tunisien pour tremper, c'est une nourriture robuste, profondément aromatique et réchauffante.
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Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle larg à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de merguez et cuire en retournant jusqu'à brunir partout, environ 4 minutes. Retirer et mettre de côté (laisser la graisse dans la poêle).
Ajoutez l'huile d'olive restante à la poêle. Ajoutez l'oignon et les poivrons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à être très mou et commençant à caraméliser aux bords.
Ajoutez l'ail, le cumin, la paprika, les graines de carvi et la harissa. Remuez et cuire 2 minutes jusqu'à être très parfumé.
Ajoutez les tomates écrasées et assaisonnez avec du sel. Retournez les merguez à la poêle. Laissez mijoter découvert pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et profondément savourée.
Faites 6 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits. Assaisonnez les œufs avec une pincée de sel. Couvrez la poêle et cuire à feu moyen-bas pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore coulants.
Saupoudrez de coriandre fraîche par-dessus. Apportez la poêle à table et servez avec du pain plat chaud pour tremper.
Le merguez est disponible dans les boucheries halal, les épiceries moyen-orientales et de nombreux comptoirs de charcuterie de supermarchés.
Les graines de carvi sont un ajout distinctement tunisien qui distingue cette version des autres styles de shakshuka.
Pour une version plus douce, utilisez seulement 1 cuillerée à soupe de harissa et ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer la chaleur.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Un chakchouka tunisien entièrement végétarien omet le merguez — augmentez simplement les poivrons et ajoutez une pincée de ras el hanout.
Certaines versions tunisiennes ajoutent une couche de courgette tranchée à la sauce.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'une seule brûlure aiguë.
La sauce (sans œufs) se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ajoutez des œufs frais à chaque fois.
Chakchouka est un plat traditionnel tunisien et du Maghreb qui prédates sa popularité israélienne de plusieurs siècles. Elle a été propagée mondialement par les Juifs séfarades tunisiens qui ont émigré en Israël au milieu du 20e siècle, où le plat est devenu largement adopté sous son nom arabe.
Vous pouvez utiliser du chorizo pour une saveur différente mais complémentaire. Pour un substitut plus proche, assaisonnez n'importe quelle saucisse agneau avec harissa, cumin et paprika avant cuisson.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et préservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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