Pudding tunisien à l'ail rôti et à la semoule de dattes (Assidat Zgougou-Adjacent)

À propos de cette recette

L'assida, épaisse semoule ou puddings à base de farine sucrés avec des dattes, du miel ou de la pâte de pignons de pin, est une partie authentique et célèbre des friandises tunisiennes, la plus célèbre étant l'assida zgougou à base de pignons de pin d'Alep moulus pour des célébrations comme l'anniversaire du Prophète. Cette recette ne tente pas de reproduire cette version spécifique aux pignons de pin, qui nécessite un ingrédient de spécialité peu disponible en dehors de la Tunisie, mais fait plutôt un honnête pudding de semoule et de dattes de la même famille, épicé à la cannelle et garni de pignons de pin grillés et d'amandes comme le sont traditionnellement les plats d'assida tunisiens. La semoule est d'abord grillée à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'elle sente la noisette, une étape qui approfondit considérablement la saveur du pudding par rapport à sa cuisson crue, avant que le lait et les dattes hachées ne soient incorporés et mijotés jusqu'à épaississement. L'ail rôti n'a pas du tout sa place dans les friandises tunisiennes traditionnelles - il s'agit d'un ajout délibérément inhabituel et moderne que certains menus de desserts aventureux d'inspiration nord-africaine ont commencé à utiliser en petites quantités pour ajouter une profondeur savoureuse, presque caramélisée sous la douceur, semblable à la façon dont le sel est utilisé pour compléter les desserts ailleurs. Garni d'une généreuse pincée d'amandes grillées et de pignons de pin, il est servi frais ou à température ambiante, coupé en quartiers.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassesemoule fine
• 3 tasseslait entier
• 0.75 tassedattes dénoyautées(haché)
• 0.33 tassechérie
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 3 goussesail rôti(réduit en purée)
• 3 c. à s.beurre
• 0.33 tasseamandes grillées(tranché)
• 0.25 tassepignons de pin grillés

Étapes

1. 1

   Faire griller la semoule

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la semoule et le pain grillé, en remuant constamment, 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il sente la noisette et devienne un peu plus foncé.

2. 2

   Ajouter le lait

   Incorporez progressivement le lait pour éviter les grumeaux, puis incorporez les dattes hachées, le miel, la cannelle et le sel.

3. 3

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement

   Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que les dattes aient ramolli dans le pudding.

4. 4

   Incorporer l'ail rôti

   Retirer du feu et incorporer la purée de pâte d’ail rôti jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

5. 5

   Préparez le pudding

   Versez dans un plat légèrement beurré et lissez le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers ou verser dans des bols et garnir d'amandes grillées et de pignons de pin avant de servir.

Variantes

• •

  Version classique du programme d'achat : Le texte en question s'applique à vous et vous permet de le faire correctement.

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  Version pâte de pignons de pin : pour un clin d'œil plus proche de l'assida zgougou, mélangez des pignons de pin extra grillés dans une pâte et faites-la tourbillonner dans le pudding avant de le refroidir.

• •

  Finition aux agrumes : ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger avec le miel pour un arôme floral, plus traditionnellement nord-africain.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Servir frais ou laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir pour une texture plus moelleuse.

Foire aux questions