Le curry vert le plus emblématique de Thaïlande : du poulet mijoté dans un bouillon de noix de coco vibrant composé de piments verts frais, de combava, de citronnelle et de basilic thaï.
Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) — littéralement « curry vert doux » — est le curry thaïlandais le plus reconnu au niveau international, mais la version que la plupart des Occidentaux rencontrent n'a qu'une ressemblance superficielle avec l'authentique curry vert thaïlandais. La différence cruciale réside dans la pâte : la véritable pâte de curry vert thaïlandais est composée de piments verts frais (non séchés), de citronnelle, de zeste et de feuilles de combava, de galanga, d'ail, d'échalotes, de racine de coriandre et de poivre blanc, le tout pilé ensemble dans un mortier en pierre pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. La couleur est vert jade vif, pas l’olive terne de nombreuses pâtes commerciales. Cette pâte est frite dans la crème de coco (la graisse épaisse qui monte à la surface du lait de coco non secoué) jusqu'à ce qu'elle se brise et fleurisse, produisant une sauce aromatique, modérément épicée et enrichie de la douceur de la noix de coco d'une manière qui distingue la cuisine thaïlandaise du curry indien. Des cuisses de poulet, des aubergines thaïlandaises et une généreuse poignée de basilic frais thaïlandais (horapa) donnent au plat sa structure et sa finale herbacée. Le nom « sucré » ne fait pas référence au sucre ajouté mais à la douceur inhérente des jeunes piments verts frais – qui, paradoxalement, sont utilisés en telle quantité que le curry est en réalité plus piquant que la plupart des currys rouges.
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Ouvrez les boîtes de lait de coco sans les secouer. Versez la crème épaisse du dessus de chaque boîte (environ 150 ml au total) dans un wok ou une grande poêle. Réservez le reste du lait de coco.
La crème épaisse sur le dessus est la graisse qui fait frire la pâte. Si vos boîtes sont bien mélangées (pas de séparation), réfrigérez-les toute la nuit : la crème monte jusqu'au sommet une fois froide.
Faites chauffer la crème de coco à feu moyen-vif. Remuez constamment pendant qu'il chauffe - après 3 à 4 minutes, il bouillonnera, puis se séparera en flaques huileuses et en une masse plus sèche. Ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir dans cette crème de coco concassée pendant 4 à 5 minutes, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur foncée et devienne très parfumée.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober de pâte. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'extérieur du poulet devienne blanc.
Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Ajouter le nœud de citronnelle, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuer et porter à légère ébullition.
Ajouter l'aubergine. Laisser mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que l'aubergine soit tendre mais conserve sa forme.
Retirez la casserole du feu. Ajouter les feuilles de basilic thaï et le piment rouge tranché. Remuez une fois – la chaleur du curry flétrira légèrement le basilic. Retirez la citronnelle. Goûtez et ajustez la sauce de poisson (sel) et le sucre de palme (douceur).
Les feuilles de basilic thaïlandais doivent être mises hors du feu et servies immédiatement – une chaleur prolongée les rend noires et boueuses.
Verser sur le riz au jasmin dans des bols profonds. Garnir de quelques feuilles de basilic supplémentaires et d'un filet de crème de coco fraîche si désiré.
Küçük kutulardaki Maesri yeşil köri ezmesi (mais vous avez acheté Mae Ploy küvetleri değil), Birleşik Krallık et ABD'deki çoğu market markasından daha keskin, daha özgün bir tada sadiptir; bunu Asya supermarchélerinde bulabilirsiniz.
Hindi-Cevizi sütünü ekledikten sonra köriyi asla sert bir şekilde kaynatmayın; Bitte beachten Sie, the dass die nicht der Fall ist, wenn Sie keine Farbe more haben.
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Gaeng keow wan goong (karides) : Tavuğu büyük karideslerle değiştirin ; Gewinnen Sie einen 4:5-Sieg.
Gaeng keow wan tofu : Preslenmiş sert tofu ve sebze suyu kullanın ; Le produit enthält 50 g, enthält nur 50 g, enthält nur 50 g.
Güney Tayland a des goûts variés : Vous avez un arôme aromatique, qui ne vous convient pas davantage, car vous avez un mélange d'alcool et de produits dérivés et vous ne pouvez pas l'utiliser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les saveurs s’approfondissent du jour au lendemain. Réchauffer doucement à feu moyen-doux – ne pas faire bouillir. Ajoutez un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi. Cuire le riz frais au moment de servir.
Gaeng keow wan est documenté dans les livres de cuisine de la Cour royale thaïlandaise du début de la période Rattanakosin (début du 19e siècle). Le plat reflète la cuisine thaïlandaise des plaines centrales, centrée sur Bangkok. Les piments verts frais, le combava et le galanga – tous des composants essentiels – sont cultivés dans le bassin de la rivière Chao Phraya depuis des siècles. Le plat est devenu connu internationalement grâce à la diffusion mondiale des restaurants thaïlandais à partir des années 1970, notamment suite au boom touristique de la Thaïlande.
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Otantik gaeng keow wan oldukça baharatlıdır; bol miktarda taze yeşil kuş gözü biberi kullanır. Nachdem Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie es sofort löschen et sofort loslegen. Die benötigte Zeit zur Kontrolle: 2 Minuten, 4 Minuten.
Tailandia körilerinde temel olarak hindistancevizi kremasında kızartılmış taze aromatik macun (limon otu, havlıcan, taze biber) kullanılır; Sugerencia körileri, yağda o sade yağda kızartılmış kurutulmuş baharat karışımlarını kullanır. La Thaïlande n'est pas plus bénéfique, mais elle ne meurt pas de la chute. Sugerencia körileri genellikle kurutulmuş baharat derinliği bakımından daha kalın ve daha karmaşıktır.
Installation : 15 pièces Zitronensaft, 2 pièces Zitronensaft (Dilimlenmiş), 3 cm Hafläschchen, 4 pièces Limettensaft (Getränkemischung), 4 pièces Trockenfrüchte, 4 pièces Arpacık Soğanı, 1 pièce Zitronensaft 20-30 Tage vor dem 1. Jour du jour, 20-30 jours, jusqu'à 20h00. Si vous le souhaitez, la version des huiles n'est pas plus aromatique.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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