Gule Ayam
Curry de poulet jaune indonésien — aromatique, crémeux, profondément chaleureux.
À propos de cette recette
Gule Ayam est un curry indonésien bien-aimé où le poulet est cuit dans un riche bouillon de coco jaune infusé de curcuma, gingembre, ail et épices indonésiennes. La sauce est crémeuse et chaleureuse, enrobant chaque morceau de poulet tendre. Il est servi avec du riz et représente le confort et les repas familiaux dans toute l'Indonésie.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoulet, coupé en morceaux
- 1 boîtelait de coco (400ml)
- 1 tasseeau
- 2 c. à s.huile
- 2 c. à s.curcuma
- 3 c. à s.gingembre frais, râpé
- 4 goussesail, émincé
- 2échalotes, tranchées
- 2 tigescitronnelle, écrasée
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.pomme de terre, en dés
Étapes
- 1
Faire revenir les aromates
Chauffer l'huile. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 2 minutes.
Pour une sauce plus onctueuse et plus authentique, mélangez les échalotes, l'ail et le gingembre en une pâte avant de les faire frire.
- 2
Ajouter le curcuma
Ajouter le curcuma et cuire 1 minute.
- 3
Faire dorer le poulet
Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de tous les côtés.
- 4
Ajouter le liquide
Ajouter le lait de coco, l'eau, la citronnelle et les feuilles de laurier.
- 5
Mijoter
Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ne faites jamais bouillir le lait de coco – un bouillonnement vigoureux le fait cailler et devenir granuleux.
- 6
Ajouter la pomme de terre
Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 7
Servir
Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec du riz.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire le poulet — il doit être tendre mais pas tomber en morceaux.
- →
La sauce doit être crémeuse et enrober le poulet.
- →
Ajoutez quelques noix de bougie ou de macadamia à la pâte mélangée pour obtenir la texture gulai authentique et subtilement épaissie.
- →
Un petit morceau de galanga aux côtés du gingembre pousse l'arôme distinctement vers un gulai de style warung.
- →
L'huile rougeâtre qui remonte à la surface vers la fin n'est pas un défaut : les Indonésiens considèrent que cet éclat est le signe d'un gulai bien cuit.
Variantes
- •
Ajouter des œufs durs.
- •
Utiliser de la crème de coco pour une saveur plus riche.
- •
Remplacez la moitié du lait de coco par de la crème de coco pour une sauce plus riche et digne d'un festival.
- •
Préparez du gule kambing avec de l'agneau ou de la chèvre sur l'os, en prolongeant la cuisson jusqu'à environ 90 minutes – la version célèbre dans les maisons de satay javanaises.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Histoire et origine
Gule Ayam est un plat familial chéri dans toute l'Indonésie, servi aux repas quotidiens et aux célébrations.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des cuisses de poulet?
Oui — les cuisses sont souvent préférées pour leur saveur et leur tendreté dans le curry.
Quelle est la différence entre gulai et rendang ?
Ils partent de bases similaires à base de noix de coco et d’épices mais se terminent à des endroits opposés. Le gulai est mijoté relativement brièvement et servi nageant dans une sauce dorée et onctueuse. Le Rendang est cuit pendant des heures jusqu'à ce que le lait de coco réduise complètement, fasse frire la viande dans sa propre huile et devienne brun foncé et presque sec. Le Gulai est la nourriture de tous les jours ; le rendang est la lente pièce maîtresse de la cérémonie.
Mon lait de coco caillé : puis-je le conserver ?
Le lait de coco caillé a un aspect granuleux mais est inoffensif et a toujours bon goût ; fouetter vivement la sauce hors du feu et une grande partie se réémulsionnera. Évitez cela la prochaine fois en gardant le feu à feu doux, en remuant régulièrement et en ajoutant le lait de coco une fois que la pâte a légèrement refroidi plutôt que dans une poêle très chaude.
À quel point le Gule Ayam est-il censé être épicé ?
Cette recette de base est douce et familiale : la chaleur vient du gingembre et du poivre, pas du piment. Les versions traditionnelles incluent souvent des piments rouges mélangés au bumbu ; ajoutez 2 à 4 piments rouges frais ou une cuillère à café de pâte de piment avec les aromates pour une chaleur modérée authentique. Les Indonésiens servent également généralement du sambal à côté afin que chaque convive ajuste son propre feu.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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