Le curry le plus célèbre du sud de la Thaïlande : une pâte de rognons de poisson fermentés intensément funky mijotée avec des légumes, des pousses de bambou et de la noix de coco dans un bouillon farouchement épicé.
Le Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) est le plat le plus polarisant, le plus puissant et, pour ceux qui l'aiment, le plat le plus irremplaçable. Il est construit à base de tai pla, une pâte fermentée fabriquée à partir des entrailles (reins et intestins) salées du thon pêché dans le golfe de Thaïlande. La pâte vieillit pendant des mois dans des pots en argile, développant une profondeur extraordinaire : piquante, profondément savoureuse, légèrement acide, avec une complexité qui rappelle le meilleur fromage affiné ou les sauces de poisson les plus extrêmes. Cette pâte se dissout dans un bouillon épicé aux côtés de poisson frais ou salé, de jeunes pousses de bambou, d'aubergines, de haricots verts, de feuilles de bétel sauvage et d'épices du sud de la Thaïlande, notamment le curcuma, la citronnelle et le krachai (moins de gingembre). Le résultat est un curry sans compromis : intensément funky, salé, très épicé et aromatique à tel point qu'il remplit la cuisine pendant des heures. Les étrangers qui approchent du kaeng tai pla pour la première fois ont souvent du mal à sentir l'arôme ; Les sudistes qui ont grandi en en mangeant considèrent que l’odeur et la saveur sont indissociables de l’expérience d’être à la maison. C'est le plat qui manque le plus aux habitants de Songkhla et de Nakhon Si Thammarat lorsqu'ils s'éloignent du sud, et il est documenté dans les livres de cuisine du sud de la Thaïlande depuis au moins le 19e siècle.
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Si vous préparez à partir de rien : pilez ensemble les piments séchés trempés, la citronnelle, le curcuma frais et le krachai dans un mortier pour obtenir une pâte fine. Vous pouvez également utiliser une pâte de curry rouge thaïlandaise du commerce additionnée de 1 cuillère à café de curcuma moulu.
Mélangez la pâte de tai pla avec 300 ml d’eau ou de bouillon. Remuer pour dissoudre. Passer au tamis pour éliminer tous les morceaux solides. Le liquide obtenu doit être profondément savoureux et sentir intensément le poisson fermenté.
Aérez bien votre cuisine – le tai pla est très piquant pendant la cuisson. L’odeur se dissipe sensiblement une fois le plat terminé, mais la cuisson est aromatique.
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait de coco et faites frire la pâte de curry pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et de couleur foncée.
Ajouter le reste du lait de coco et le liquide tai pla filtré. Ajouter la citronnelle meurtrie. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajoutez les pousses de bambou et les aubergines. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient partiellement tendres.
Ajoutez les morceaux de poisson frais et les haricots verts. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
Ne remuez pas agressivement une fois le poisson ajouté – il se briserait. Poussez-le délicatement sous le bouillon avec une cuillère.
Ajoutez des feuilles de bétel ou d'épinards et du krachai. Assaisonnez avec du sucre de palme et de la sauce de poisson, mais avec prudence, car le tai pla apporte beaucoup de sel. Le curry doit être très savoureux, épicé et légèrement aigre. Servir avec beaucoup de riz au jasmin.
Güney Tayland'daki özel mağazalardan (veya Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi, tuzluluk et keskinlik açısından önemli ölçüde farklılık gösterir - balık sosu eklemeden önce tadı Ich habe es geschafft.
Bambu Filizlerinin köriye eklenmeden önce ayrı ayrı durulanması ve kısaca kaynatılması gerekir; Schinken-Bambus-Filizleri, uzun uzun süre kaynatılarak giderilen siyanojenik bileşikler içerir, andcak önceden durulanmış konserve sürgünler bu adımı atlar.
Betel yaprakları (bai chaplu) Tayland Marketlerinde bulunur et körinin zenginliğini yumuşatan kendine özgü biberli, hafif acı bir nota catar; aranmaya değer.
Balkabaklı Kaeng tai pla: Harika et Suyuna biraz daha tatlı bir contraste katmak için patlıcan yerine kabak parçaları ekleyin.
Das bedeutet, sie sich nicht um ein Problem kümmern müssen, sondern dass Sie es mit der Zeit verringen, die Sie brauchen, um zu lernen, was Sie tun müssen.
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla eyaletinde olan olan daha fif, daha tatlı bir version için bebek mısır ır koçanı e yılan fasulyesi ekleyin.
Se réfrigère bien jusqu'à 3 jours – la saveur s'approfondit et s'adoucit avec le temps. Réchauffer doucement à feu moyen. Le plat se réchauffe bien mieux que la plupart des currys de poisson car la pâte fermentée agit comme un conservateur.
Le Kaeng tai pla est l'un des plats documentés les plus anciens du sud de la Thaïlande, étroitement associé aux communautés de pêcheurs des provinces de Songkhla, Nakhon Si Thammarat et Pattani, le long du golfe de Thaïlande. Le Tai pla – la pâte d'organes de poisson fermentée qui définit le plat – est fabriqué selon un processus similaire à d'autres traditions de fermentation de poisson d'Asie du Sud-Est (prahok au Cambodge, padaek au Laos), suggérant un héritage culinaire partagé le long de la côte du golfe et de la mer de Chine méridionale, antérieur aux frontières nationales modernes. Le plat apparaît dans les archives de la cour royale siamoise du XIXe siècle comme un aliment prisé en hommage au Sud.
Tai pla, Tayland est un Marktführer, et Tayland est sich mit der Zeit zufrieden gegeben. 'Tai pla ezmesi' veya 'tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili' ifadesini arayın. Cam kavanozlarda gelir e aylarca buzdolabında saklanır. Sie müssen die Maschine ausschneiden, den Ballaststoff (Padaek) fermentieren and mit der Güte der Karides this Kombination combinieren.
Evet – un genre différent, un produit différent et un produit aromatique. L'état normal n'est pas valable. Il est nécessaire de procéder à l'aspiration et à l'aspiration. Lorsque les services d'entretien, de duft et de duftstoffe sont utilisés, c'est tout le problème; Le premier Schritt est le meilleur, le papier d'emballage pour le produit et le papier d'emballage pour le produit.
Evet - kurutulmuş biberleri azaltın oya atlayın ve daha az köri ezmesi kullanın. Tai pla'nın kendisi baharatlı değil; C'est ce qui fait que les enfants ont leurs mains libres.
Krachai (daha zencefil / parmak kökü / Boesenbergia rotunda) aus turuncu parmaklardan oluşan bir kümeye benzer et kendine özgü, hafif çam gibi, tıbbi bir aromaya sahiptir. Tayland Marketlerinde larak olarak ou macun halinde satılmaktadır. Normale Zencefil yerine kullanmak farklı ama kabul edilebilir bir sonuç verir; zencefil daha keskin olduğu için miktarın yarısını kullanın.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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