Soupe à la citrouille et à la noix de coco de Chiang Mai

À propos de cette recette

La soupe à la citrouille et à la noix de coco de Chiang Mai est conçue comme une véritable version maison d'un plat que vous souhaiteriez peut-être exister lors d'un soir de semaine chargé : enracinée dans les saveurs thaïlandaises, suffisamment généreuse pour le dîner et suffisamment spécifique pour ressembler à plus qu'un bol générique. Il s'inspire du garde-manger quotidien de la Thaïlande plutôt que de copier une seule recette de cérémonie. Le résultat est donc accessible tout en conservant un sens clair du lieu. L'ingrédient principal est le poisson blanc, accompagné de sauce de poisson, de citron vert, de sucre de palme et de piments frais, ce qui donne à la recette son arôme et sa direction reconnaissables. La technique de définition est simple mais importante : assaisonner en couches au lieu de tout jeter en même temps. Les aromates sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est doré ou mijoté avec attention et la sauce est rectifiée à la fin avec du sel, de l'acide et des herbes. Cela empêche la soupe d'avoir un goût plat. Lorsque le riz au jasmin est inclus, il est traité comme un élément du plat plutôt que comme un élément de remplissage, absorbant les jus et équilibrant les saveurs plus fortes. Cuisiner cette recette doit être calme et sensoriel. Vous sentirez l'éclosion des arômes, regarderez la sauce se resserrer ou le bouillon clair, et terminerez avec du basilic thaï pour que l'assiette finale ait un goût frais. Il est conçu pour les personnes qui cuisinent plusieurs fois par semaine : fiable, flexible et satisfaisant sans devenir lourd. Servez-le lorsque vous souhaitez un repas qui semble voyageur, personnel et toujours tout à fait gérable dans une cuisine familiale.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoisson blanc
• 2 c. à s.huile neutre ou huile d'olive
• 1gros oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesriz au jasmin
• 0.5 tassebasilic thaï(haché juste avant de servir)
• 1 c. à s.jus de citron ou de lime

Étapes

1. 1

   Construire la base aromatique

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, puis ajouter l'ail et la sauce de poisson pendant 45 secondes.

   Si les aromates noircissent trop vite, baissez le feu avant d’ajouter l’ingrédient principal.

2. 2

   Cuire le poisson blanc

   Ajouter le poisson blanc et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur : 4 à 5 minutes pour des fruits de mer ou du tofu, 7 à 10 minutes pour de la viande ou des légumes.

3. 3

   Rendez-le impertinent

   Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et grattez la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe suffisamment pour enrober le poisson blanc, généralement 8 à 12 minutes selon la coupe.

4. 4

   Préparez le fond de service

   Réchauffez le riz au jasmin séparément et répartissez-le dans des bols ou des assiettes de service. Gardez-le au chaud pour qu'il absorbe la sauce sans refroidir le plat.

5. 5

   Finition brillante

   Versez le mélange chaud sur le riz au jasmin. Terminez avec du basilic thaïlandais et du jus de citron ou de lime, puis goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

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  Végétarien : remplacez le poisson blanc par du tofu ferme, des pois chiches ou des champignons rôtis et ajoutez une cuillère de sauce de poisson supplémentaire.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais ou des flocons de piment avec l'ail et terminez avec une cuillère rafraîchissante de yaourt ou d'herbes.

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  Préparation des repas : faites cuire la base en sauce à l'avance et conservez le riz au jasmin séparément afin que la texture reste propre une fois réchauffée.

Stockage

Réfrigérez le poisson blanc cuit et la sauce jusqu'à 3 jours. Conservez le riz au jasmin séparément, puis réchauffez-le doucement avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans se dessécher.

Foire aux questions