Hudut

À propos de cette recette

Hudut est la pièce maîtresse de la cuisine garifuna et l'un des plats les plus emblématiques de tous les Belizes. Le peuple garifuna — un peuple afro-autochtone avec des racines à Saint-Vincent qui s'est installé sur la côte du Belize, du Honduras et du Guatemala — prépare ce plat cérémoniel et quotidien en cuisant un poisson entier de la barrière (traditionnellement du snook ou du jack) dans un bouillon riche et parfumé à la noix de coco épicé avec du basilic et des herbes fraîches, servi aux côtés du fufu : de la plantain verte et mûre pilée ensemble en une boulette lisse, collante et terreuse. Manger Hudut est une expérience communautaire et joyeuse, scoop des bouchées du fufu dans la riche soupe à la noix de coco.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpoisson entier (snook, vivaneau ou loup de mer), nettoyé et marqué
• 800 mllait de coco
• 200 mleau
• 1gros oignon, tranché
• 4 goussesail, émincé
• 2 tigesbasilic frais
• 2 tigesthym frais
• 1piment écossais, laissé entier
• 1 c. à c.sel
• ½ c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 2gros plantains verts (non mûrs), épluches et coupés en morceaux
• 2plantains jaunes mûrs, épluches et coupés en morceaux
• 1 c. à c.sel (pour le fufu)

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Frotter le poisson marqué partout avec du jus de citron vert, du sel et du poivre noir. Laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Faire le bouillon à la noix de coco

   Dans un pot large, combiner le lait de coco et l'eau. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, le thym et le piment écossais entier. Porter à un mijoter doux à feu moyen.

3. 3

   Cuire le poisson

   Baisser doucement le poisson entier dans le bouillon mijotant à la noix de coco. Cuire découvert pendant 20 à 25 minutes, en arrosant le poisson avec le bouillon, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et floconneux. Retirer le piment écossais avant de servir si vous préférez moins de chaleur.

4. 4

   Cuire les plantains pour le fufu

   Pendant que le poisson cuit, faire bouillir les morceaux de plantain vert et mûr dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Égoutter bien.

5. 5

   Piler le fufu

   Transférer les plantains cuits dans un grand bol ou mortier. Piler vigoureusement avec un pilon ou écraser avec une fourchette robuste jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, collante et légèrement élastique. Assaisonner avec un peu de sel. Former en boules ou ovales rondes.

6. 6

   Servir

   Placer le fufu dans des bols profonds. Verser généreusement le bouillon de poisson à la noix de coco sur et autour du fufu. Servir le poisson entier ou divisé en portions aux côtés.

Variantes

• •

  Utiliser le homard ou les crevettes au lieu du poisson entier pour une version de luxe.

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  Ajouter des graines d'anneau moulu au bouillon à la noix de coco pour une couleur dorée.

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  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.

Stockage

Le bouillon et le poisson se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Le fufu est mieux fait et mangé frais ; il durcit quand refroidi.

Foire aux questions