Garnaches

À propos de cette recette

Garnaches est l'une des aliments de rue les plus populaires du Belize, vendus par des vendeurs des stands routiers et des étals du marché à travers le pays. Les petites tortillas de maïs sont frites jusqu'à croustillant et doré, puis empilées haut avec des haricots rouges, de la viande assaisonnée (ou juste des haricots), du fromage râpé et le garniture essentielle d'un oignon vinaigré pointu et poivré curtido. Elles sont croustillantes, épicées, acidulées et complètement irrésistibles — la réponse bélizienne aux tostadas, reflétant l'héritage culinaire maya profond et métis du pays. Mangées pour le petit déjeuner, le déjeuner ou comme une collation tard dans la nuit, Garnaches sont tissées dans le tissu quotidien de la culture alimentaire bélizienne.

Ingrédients

Sert 4

• 12petites tortillas de maïs (diamètre 10 cm)
• 500 mlhuile végétale pour la friture
• 400 gharicots noirs en boîte ou cuits ou haricots rouges
• 1 c. à s.saindoux ou huile végétale (pour les haricots rouges)
• 1 gousseail, écrasé
• 300 gpoulet ou porc haché
• 1 c. à c.recado rojo (pâte d'achiote)
• ½ c. à c.cumin moulu
• ½ c. à c.sel
• 100 gfromage blanc émietté (queso blanco) ou feta
• 1gros oignon rouge, finement tranché
• 1piment habanero ou piment écossais, finement tranché
• 4 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sel (pour curtido)

Étapes

1. 1

   Faire le curtido

   Mélanger l'oignon rouge tranché et le poivron avec le vinaigre et le sel. Laisser mariner au moins 30 minutes. L'oignon devrait devenir rose et ramollir légèrement.

2. 2

   Faire les haricots rouges

   Chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les haricots égoutés et écraser avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre tout en cuisant, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que épais et lisse. Assaisonner avec du sel.

3. 3

   Cuire la viande hachée

   Dans une poêle séparée, cuire le poulet ou le porc haché à feu moyen-vif, en cassant. Assaisonner avec du recado, du cumin et du sel. Cuire jusqu'à ce que bruni et cuit, environ 8 minutes.

4. 4

   Frire les tortillas

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle large à 175 °C. Frire les tortillas par lots pendant 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce que doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Assembler et servir

   Étaler une cuillère de haricots rouges sur chaque tortilla croustillante. Garnir d'une cuillère de viande hachée assaisonnée. Saupoudrer de fromage émietté. Finir avec une généreuse cuillère d'oignons marinés curtido et de poivrons. Servir immédiatement.

Variantes

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  Végétarienne : sauter la viande et doubler les haricots, ou ajouter l'avocat tranché.

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  Garnir d'un œuf frit pour une version petit déjeuner robuste.

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  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.

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  Plus légère : réduire la graisse d'un tiers et terminer avec un trait d'agrume ou une éclaboussure de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.

Stockage

Assembler les garnaches seulement juste avant de servir car les tortillas se ramollissent rapidement. Stocker les éléments séparément : les haricots et la viande se réfrigèrent 3 jours ; le curtido se réfrigère 1 semaine.

Foire aux questions