Churros croustillants avec sauce au chocolat

À propos de cette recette

Les churros sont l'une des grandes spécialités de la street food hispanique — pâtisserie chaude, croustillante, fraîchement frite, en forme de bûches ou de boucles rainurées, enrobée de sucre à la cannelle et accompagnée d'une tasse de chocolat épais et noir pour tremper. Sur le Mercado San Juan de Mexico, les churrerías fonctionnent toute la nuit, servant des churros chauds sortis de la friture à une foule de toutes classes sociales. En Espagne, ils se consomment au petit-déjeuner. Dans les parcs d’attractions américains, ils sont dégustés par tous. La pâte (similaire à la pâte à choux mais plus dense) est pipée à l’aide d’une douille étoilée dans de l’huile chaude, créant les rainures caractéristiques qui maximisent la surface pour la caramélisation et l’enrobage en sucre à la cannelle. La technique est rapide à maîtriser et le résultat est extrêmement satisfaisant — le contraste entre l’extérieur croquant à souhait et l’intérieur moelleux, légèrement œufé, constitue l’un des grands plaisirs texturaux de la friture. La sauce au chocolat est l’autre moitié de l’équation : un chocolat chaud mexicain épais, presque comme une crème dessert (ou une sauce au chocolat épaisse à l’européenne), que le churro traverse au premier trempage. Préparez des churros frais et servez-les immédiatement — ils perdent leur croquant en quelques minutes. Rassemblez des convives autour de la friteuse pour une expérience optimale, en les dégustant chauds pendant que le chocolat à tremper fume à côté.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseeau
• ½ tassebeurre non salé
• 1 c. à s.sucre en poudre
• 1 c. à c.sel fin
• 1 tassefarine tout usage
• 3 grandeœufs
• 1 c. à c.extrait de vanille pure
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• ¾ tassesucre en poudre(pour l’enrobage)
• 2 c. à c.cannelle moulue(pour l’enrobage)
• 4 ozchocolat noir (60%)(pour la sauce au chocolat)
• ½ tassecrème liquide entière(pour la sauce au chocolat)
• 1 c. à s.beurre(pour la sauce au chocolat)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Remettre sur feu moyen et remuer 2 minutes pour l’assécher légèrement.

   L’asséchement léger de la pâte est essentiel — trop d’humidité provoque de la vapeur plutôt que de la friture.

2. 2

   Ajouter les œufs

   Laisser refroidir la pâte 5 minutes. Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter la vanille. La pâte doit former des rubans épaissis qui tombent lentement.

3. 3

   Piper et frire

   Remplir une poche à douille équipée d’une grande douille étoilée (#1M). Chauffer l’huile à 190°C (375°F). Pousser des longueurs de 15 cm de pâte dans l’huile, couper avec des ciseaux. Frire 3–4 minutes, en tournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

   Ne pas surcharger la casserole — frire par lots de 4–5 churros. Trop de churros en même temps baisse la température de l’huile.

4. 4

   Enrober de sucre à la cannelle

   Mélanger le sucre et la cannelle dans un plat peu profond. Rouler les churros chauds dans le mélange pendant qu’ils sont encore tièdes.

5. 5

   Préparer la sauce au chocolat

   Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter le beurre et mélanger. Servir chaud à côté des churros.

Variantes

• •

  Churros fourrés : pipeter du dulce de leche ou de la Nutella dans des churros fraîchement frits à l’aide d’une poche à douille.

• •

  Bouchées de churros : pipeter de petites portions de 5 cm pour des bouchées.

• •

  Gaufres de churros : cuire la pâte dans un gaufrier pour un dessert hybride.

Stockage

Les churros doivent être consommés frais. La pâte peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 1 jour avant la friture.

Foire aux questions