Beignets cubains de tomates et de maïs du jardin (Frituras de Maiz)

À propos de cette recette

Les frituras de maiz - beignets de maïs cubains - sont un en-cas de rue et maison de base, généralement à base de maïs frais râpé lié avec un peu de farine et d'œuf, puis frits jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et croustillants. Cette version incorpore des dés de tomates et de poivron vert, donnant aux beignets une douceur fraîche du jardin contre le croquant. La pâte doit être suffisamment épaisse pour tenir, mais toujours lâche - trop de farine et les beignets deviennent panés au lieu d'avoir un goût de maïs. Faire frire dans de l'huile peu profonde à la bonne température (un cube de pain doit grésiller régulièrement, pas violemment) est ce qui donne aux beignets leur bord croustillant et en dentelle tout en gardant le centre tendre. Ce sont des aliments humbles, vendus sur les étals du marché, destinés à être consommés chauds, directement sortis de la poêle, avec rien de plus qu'un filet de citron vert ou un peu de sauce piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesgrains de maïs frais ou surgelés(décongelé s'il est congelé)
• 2oeufs
• 0.33 tassefarine tout usage
• 1tomate(épépiné et coupé en petits dés)
• 0.5poivron vert(finement coupé en dés)
• 2oignons verts(finement tranché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.75 tassehuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mixez le maïs

   Passer les deux tiers des grains de maïs dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière, laissant un peu de texture.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Mélanger la purée de maïs, le reste des grains entiers, les œufs, la farine, la tomate, le poivron vert, les oignons verts, l'ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

   La pâte doit conserver sa forme sur une cuillère ; si c'est liquide, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une petite goutte de pâte grésille régulièrement au contact, environ 350 °F (175 °C).

4. 4

   Faire frire les beignets

   Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte dans l’huile en aplatissant légèrement. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.

5. 5

   Égoutter et servir

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Ajoutez une cuillère à soupe de fromage râpé, comme le queso blanco, à la pâte pour un beignet plus riche.

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  Ajoutez une pincée de paprika fumé pour une saveur plus profonde et légèrement fumée.

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Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; recristalliser dans un four à 400 °F ou dans une friteuse à air pendant 5 à 7 minutes plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions