Soupe thaïlandaise au poulet et au chili à la noix de coco dorée

À propos de cette recette

Cette soupe suit la structure du tom kha gai, la soupe thaïlandaise classique au poulet et à la noix de coco, construite à base de lait de coco, de galanga, de citronnelle et de feuilles de citron vert, et dotée ici d'une teinte dorée et d'une chaleur supplémentaire avec une touche de curcuma. Du chili frais est ajouté vers la fin afin que sa chaleur reste vive plutôt que de s'adoucir dans le bouillon pendant une longue ébullition. La technique qui définit cette soupe consiste à empêcher le lait de coco de se fendre : il est ajouté progressivement et ne doit jamais bouillir trop, car la graisse de noix de coco peut se séparer et rendre le bouillon gras et granuleux si la chaleur augmente. La sauce de poisson et le jus de citron vert, incorporés seulement à la toute fin, donnent au bouillon sa touche finale aigre-salée pour laquelle les soupes thaïlandaises sont connues. Servez-le chaud avec un tas de riz au jasmin sur le côté, en versant le bouillon dessus pendant que vous mangez, comme il est traditionnellement servi plutôt que comme un bol autonome.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées(tranché finement)
• 2 boîteslait de coco(400 ml chacun)
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 3 tranchesgalanga frais ou gingembre
• 2 tigescitronnelle(brisé et coupé en morceaux)
• 4feuilles de combava(déchiré)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 2Piments thaïlandais à vol d'oiseau(brisé)
• 200 gchampignons cremini(réduit de moitié)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Construire la base aromatique

   Dans une casserole, mélanger 1 tasse de lait de coco avec le galanga, la citronnelle, les feuilles de citron vert et le curcuma. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour infuser.

2. 2

   Ajouter le bouillon et le poulet

   Versez le bouillon de poulet, portez à légère ébullition, puis ajoutez les tranches de poulet. Cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3. 3

   Ajouter les champignons et les piments

   Incorporer les champignons et les piments écrasés et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent.

4. 4

   Terminez avec du lait de coco

   Réduire le feu à doux et incorporer le reste du lait de coco. Réchauffer doucement sans laisser bouillir.

   Faire bouillir fortement à ce stade peut faire fendre le lait de coco et le rendre granuleux.

5. 5

   Saison

   Hors du feu, incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Goûtez et ajustez – il doit être salé, aigre et un peu épicé à la fois.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, en jetant les morceaux de galanga et de citronnelle si vous le souhaitez, et garnir de coriandre fraîche. Servir avec du riz au jasmin.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes à la place du poulet et ajoutez-les dans les 3-4 dernières minutes pour qu'elles ne cuisent pas trop.

• •

  La Zubereitung von Soja-Soja-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse- Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Käse-Köpse

• •

  Das bedeutet, votre profil n'est pas aussi bon que vous.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, jamais à forte ébullition, pour éviter que le lait de coco ne se fende. La congélation n'est pas recommandée car les soupes à base de noix de coco peuvent se séparer une fois décongelées.

Foire aux questions