Sauté audacieux et parfumé de canard rôti avec pâte de curry rouge, feuilles de combava, basilic thaï et longs piments rouges — un classique des restaurants thaïlandais avec une profondeur digne d'un restaurant.
Le Pad Ped (ผัดเผ็ด) est l'équivalent thaïlandais d'un curry sauté – rapide, férocement chaud dans le wok et construit sur la même base de pâte aromatique que les currys mijotés, mais avec une technique différente qui produit un enrobage plus sec et plus caramélisé sur la protéine plutôt qu'un bouillon velouté. Pad Ped Ped Yang - littéralement «canard rôti sauté épicé» - est l'une des versions les plus célèbres, associant une pâte de curry rouge intensément parfumée à des tranches de canard rôti (ou barbecue chinois), de jeunes grains de poivre vert sur la tige, des feuilles de combava, de longs piments rouges et une généreuse poignée de basilic thaï. La technique nécessite une chaleur très élevée : le wok doit être très chaud avant que la pâte de curry n'atteigne l'huile, et chaque ingrédient suivant est ajouté en succession rapide, le plat entier se réunissant en 5 à 7 minutes. Le résultat est un plat aux saveurs complexes – la richesse du canard rôti, la chaleur et le parfum de la pâte de curry, le picotement engourdissant du poivre vert frais et la finition herbacée nette du basilic thaïlandais – qui se lit comme une cuisine de restaurant sophistiquée mais est réalisable à la maison avec un wok brûlant ou une poêle en fonte.
Sert 2
Placez le wok sur feu le plus élevé possible pendant au moins 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Il s’agit de l’étape la plus importante : une chaleur inadéquate produit des résultats cuits à la vapeur et non sautés.
Si vous utilisez une plaque de cuisson domestique, utilisez votre wok le plus grand et le plus lourd ou une poêle en fonte : ils retiennent mieux la chaleur que l'acier fin lorsque les ingrédients sont ajoutés.
Ajoutez de l'huile. Ajoutez immédiatement la pâte de curry. Faites frire, en pressant et en raclant, pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce que la pâte noircisse, grésille agressivement et que la cuisine sente intensément la citronnelle et le piment.
Versez le lait de coco. Remuer pour combiner avec la pâte. Il bouillonnera et réduira immédiatement – cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Ajoutez les tranches de canard. Remuer pour bien enrober de sauce. Cuire 2 minutes – le canard est déjà cuit ; vous ne faites que le chauffer et le recouvrir.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Jeter. Ajoutez les feuilles de combava, les grains de poivre vert, les piments tranchés, les tomates et l'ananas si vous en utilisez. Remuer vigoureusement pendant 60 secondes à feu vif.
Retirer du feu. Ajoutez le basilic thaï et mélangez une fois – la chaleur résiduelle le flétrit. Transférer immédiatement dans une assiette. Servir avec du riz au jasmin.
Pad ped n'attend personne - servez dès que c'est fait. Chaque minute passée dans l'assiette ramollit davantage le basilic parfumé.
Kızartılmış et Dükkanından alınan Çin barbekü ördeği idéal lezzet ve dokuyu verir; Mevcut est un guter Mensch, um die Farbe zu verbessern.
Kaffir misket limonu yapraklarının ped ped ped için çok ince bir şekilde parçalanması gerekir - kösele şeritler halinde durmak yerine tabağın içinde çözünecek kadar ince.
Sapındaki taze yeşil biberler Tayland Marketlerinde aranmaya değer; taze, parlak ısıları kurutulmuş o salamura biberlerden tamamen farklıdır.
Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz bonfile kullanın; Das Ergebnis war 3-4, c'est un jeu sûr à portée de main.
Pad ped goong (karides) : büyük karidesler kullanın ; Toplam Pişirme Süresi 4 jours. Nous vous proposons fréquemment un restaurant à Tayland à proximité.
Vejetaryen yastık: Derin yağda kızartılmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; C'est vrai, et c'est aussi le cas pour vous et pour la vie, mais c'est fertigiste.
Le pad ped doit être consommé immédiatement après la cuisson. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans un wok très chaud 2 minutes – ne pas passer au micro-ondes.
Le pad ped est une technique centrale de la cuisine thaïlandaise issue de la tradition culinaire de la Cour royale de Bangkok, où les plats étaient conçus pour mettre en valeur simultanément la maîtrise de la technique du wok et de la préparation des pâtes aromatiques. L'association du canard rôti et de la pâte de curry rouge reflète l'influence de la culture chinoise de la viande rôtie sur la cuisine thaïlandaise, qui s'est développée particulièrement dans le quartier chinois de Bangkok (Yaowarat) à partir du 19ème siècle.
Lorsque Mahallesi'ndeki herhangi bir kızarmış et dükkanı, günlük olarak tam veya yarım Çin barbekü (kavrulmuş) ördek satıyor. Le canton n'est pas möglicherweise mit der Restaurierung der Wäscherei beschäftigt, car cese sonst vollständig gereinigt werden muss. Yemek pişirdiğiniz gün satın alın; Mikrodalga yerine wok'ta daha iyi ıtılır.
Pourtant, je vous conseille de vous en servir. L'hindi-sprache sera au début des études et au début de l'école; Diğer malzemeleri eklemeden önce tamamen pişene cada 4-5 dakika pişirin. Yemek ördek versiyonundan daha hafif ve daha az zengin olacak.
Die Pencereleri arbeiten zusammen et saugen die Person ab. Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende of Garvorgangs, bis der Garvorgang im Wok erfolgt ist. varsa onu kullanın. Duman normaldir e doğru sıcaklığı gösterir.
Par portion (320g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.