Lok Lak (bœuf tremblant cambodgien)
Le plat de restaurant le plus populaire du Cambodge : de tendres cubes de bœuf sautés dans une sauce au poivre de Kampot et servis sur du riz avec une trempette au citron vert et au poivre.
À propos de cette recette
Le Lok lak — « bœuf tremblant » — est le plat principal du Cambodge le plus reconnu au niveau international et un plat qui met en valeur deux des ingrédients les plus prisés du pays : le bœuf tendre et le légendaire poivre noir de la province de Kampot, considéré par de nombreux chefs comme le meilleur poivre noir du monde. Le plat est simple dans l'exécution mais révélateur dans la saveur : le bœuf est coupé en cubes, mariné brièvement dans de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de l'ail, puis frit au wok (secoué) à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et rose à l'intérieur. Il est servi sur du riz blanc ou un lit de tomates fraîches et de laitue avec une trempette composée de poivre de Kampot fraîchement concassé, de sel et de jus de citron vert - une combinaison qui fait chanter l'omble du bœuf et la chaleur florale du poivre contre la simplicité du riz. Le lok lak apparaît sur le menu de tous les restaurants cambodgiens, des étals de rue aux établissements gastronomiques de Phnom Penh, et chaque cuisinier a ses raffinements de marinade spécifiques.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gsurlonge ou filet de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
- 3 c. à s.sauce aux huîtres
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce soja noire
- 1 c. à s.sucre
- 4 goussesail, émincé
- 1 c. à c.Poivre noir de Kampot, grossièrement concassé (ou poivre noir de la meilleure qualité disponible)
- 3 c. à s.huile neutre
- 2tomates, tranchées
- 2 tasseslaitue iceberg, râpée
- 1oignon rouge, tranché finement
- 0.5 c. à c.Poivre noir de Kampot (pour tremper la sauce)
- 0.5 c. à c.sel (pour la trempette)
- 3 c. à s.jus de citron vert (pour tremper)
Étapes
- 1
Faire mariner le bœuf
Mélanger les cubes de bœuf avec la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre, l'ail et 1 cuillère à café de poivre concassé. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
- 2
Préparez la trempette
Mélanger le jus de citron vert, le sel et 0,5 cuillère à café de poivre de Kampot concassé dans un petit bol. Goût – il doit être salé, aigre et poivré. Annuler.
- 3
Préparez la base
Disposez la laitue râpée, les tranches de tomates et l'oignon rouge dans chaque assiette ou dans un grand plat.
- 4
Faire revenir le bœuf au wok
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu maximum jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le bœuf en une seule couche. Ne bougez pas pendant 90 secondes pour permettre une saisie adéquate. Ensuite, remuez (secouez la poêle) continuellement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit carbonisé de tous les côtés mais encore rose à l'intérieur.
La chaleur élevée n'est pas négociable pour le lok lak. Une poêle plate à feu moyen produit du bœuf gris cuit à la vapeur au lieu de cubes caramélisés.
- 5
Reposez-vous brièvement et servez
Verser le bœuf et tout le jus du wok sur la base de laitue. Servir la trempette à côté. Mangez en trempant chaque cube dans la sauce citron vert-poivre.
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Conseils de pro
- →
Kampot biberi aranmaya değer ; çiçeksi, meyveli karmaşıklığı yemeğin tanımlayıcı özelliğidir; Dieselkraftstoff-Karabiber lok lak'ı sıradan hale getiriyor.
- →
Le Wok est si long que la température est mauvaise. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
- →
Wok'u kalabalıklaştırmayın ; Gerekirse iki seferde pişirin; kalabalıklaşma sıcaklığı düşürür e temel karamelizasyonu önler.
Variantes
- •
Lok lak tavuğu: Sığır eti yerine kemiksiz tavuk butunu kullanın; Gardez-vous 1 étiquette.
- •
Lok lak, kızarmış yumurta ile servis edilir: Popüler bir eklentidir; yerken yumurta sarisi et suyuna karışır.
Stockage
Mieux mangé immédiatement du wok. Réfrigérer jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche très chaude pendant 2 minutes pour restaurer le charbon.
Histoire et origine
Lok lak montre une forte influence coloniale française dans sa coupe de bœuf et son style de présentation, introduits au Cambodge pendant la période de l'Indochine française (1863-1953). Le plat a évolué à partir d'un steak au poivre français adapté avec des ingrédients khmers locaux - en particulier du poivre de Kampot et de la sauce d'huître - et est devenu si profondément cambodgien que ses origines françaises sont rarement reconnues. Le poivre de Kampot, reconnu par l'UNESCO pour son terroir, est cultivé dans le sud-ouest du Cambodge depuis au moins le XIIIe siècle.
Foire aux questions
Kampot biberi nedir?
Kampot biberi, Kamboçya'nın Kampot ve Kep illerinde nochişen, olağanüstü aroması, çiçek notaları e d'angeli sıcaklığıyla ödüllendirilen bir Korumalı Coğrafi İşaretli (IGP) biberdir. Ce n’est pas facile de vous procurer le prix du Kaufpreis et de payer des frais.
¿Lok lak dilinde 'sallamak' ne anlama geliyor?
'Sallama', pişirme sırasında wok'un kuvvetli bir şekilde fırlatılması anlamına gelir; Ihr Ziel ist es, die Zeit zu verkürzen, bevor sie mit der Arbeit fertig wird. La personne, si elle porte un chapeau, doit s'en soucier, car elle n'a pas plus de fonctions.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Quand vous avez un rendez-vous avec un bon rendez-vous, vous devez vous assurer de ce rendez-vous. Das Gerät ist mit Wasser gefüllt et mit Wasser gefüllt. Kaburga gözü de iyi çalışıyor. Ayna gibi ucuz kesimlerden kaçının; C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas plus utile et qu'il n'est pas utilisé.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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