Lok Lak (bœuf tremblant cambodgien)
Le plat de restaurant le plus populaire du Cambodge : de tendres cubes de bœuf sautés dans une sauce au poivre de Kampot et servis sur du riz avec une trempette au citron vert et au poivre.
À propos de cette recette
Le Lok lak — « bœuf tremblant » — est le plat principal du Cambodge le plus reconnu au niveau international et un plat qui met en valeur deux des ingrédients les plus prisés du pays : le bœuf tendre et le légendaire poivre noir de la province de Kampot, considéré par de nombreux chefs comme le meilleur poivre noir du monde. Le plat est simple dans l'exécution mais révélateur dans la saveur : le bœuf est coupé en cubes, mariné brièvement dans de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de l'ail, puis frit au wok (secoué) à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et rose à l'intérieur. Il est servi sur du riz blanc ou un lit de tomates fraîches et de laitue avec une trempette composée de poivre de Kampot fraîchement concassé, de sel et de jus de citron vert - une combinaison qui fait chanter l'omble du bœuf et la chaleur florale du poivre contre la simplicité du riz. Le lok lak apparaît sur le menu de tous les restaurants cambodgiens, des étals de rue aux établissements gastronomiques de Phnom Penh, et chaque cuisinier a ses raffinements de marinade spécifiques.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gsurlonge ou filet de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
- 3 c. à s.sauce aux huîtres
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce soja noire
- 1 c. à s.sucre
- 4 goussesail, émincé
- 1 c. à c.Poivre noir de Kampot, grossièrement concassé (ou poivre noir de la meilleure qualité disponible)
- 3 c. à s.huile neutre
- 2tomates, tranchées
- 2 tasseslaitue iceberg, râpée
- 1oignon rouge, tranché finement
- 0.5 c. à c.Poivre noir de Kampot (pour tremper la sauce)
- 0.5 c. à c.sel (pour la trempette)
- 3 c. à s.jus de citron vert (pour tremper)
Étapes
- 1
Faire mariner le bœuf
Mélanger les cubes de bœuf avec la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre, l'ail et 1 cuillère à café de poivre concassé. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
- 2
Préparez la trempette
Mélanger le jus de citron vert, le sel et 0,5 cuillère à café de poivre de Kampot concassé dans un petit bol. Goût – il doit être salé, aigre et poivré. Annuler.
- 3
Préparez la base
Disposez la laitue râpée, les tranches de tomates et l'oignon rouge dans chaque assiette ou dans un grand plat.
- 4
Faire revenir le bœuf au wok
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu maximum jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le bœuf en une seule couche. Ne bougez pas pendant 90 secondes pour permettre une saisie adéquate. Ensuite, remuez (secouez la poêle) continuellement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit carbonisé de tous les côtés mais encore rose à l'intérieur.
La chaleur élevée n'est pas négociable pour le lok lak. Une poêle plate à feu moyen produit du bœuf gris cuit à la vapeur au lieu de cubes caramélisés.
- 5
Reposez-vous brièvement et servez
Verser le bœuf et tout le jus du wok sur la base de laitue. Servir la trempette à côté. Mangez en trempant chaque cube dans la sauce citron vert-poivre.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le poivre de Kampot vaut le détour : sa complexité florale et fruitée est la caractéristique déterminante du plat ; le poivre noir générique rend le lok lak ordinaire.
- →
Le wok doit être vraiment fumant — si votre wok ne fume pas, le plat mijotera au lieu de saisir.
- →
Ne surchargez pas le wok – faites cuire en deux fois si nécessaire ; le surpeuplement fait baisser la température et empêche la caramélisation indispensable.
Variantes
- •
Poulet Lok lak : utilisez une cuisse de poulet désossée à la place du bœuf ; réduire le temps de cuisson d'1 minute.
- •
Lok lak servi avec un œuf au plat : ajout populaire, le jaune d'œuf se mélange au jus de bœuf au fur et à mesure que vous mangez.
Stockage
Mieux mangé immédiatement du wok. Réfrigérer jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche très chaude pendant 2 minutes pour restaurer le charbon.
Histoire et origine
Lok lak montre une forte influence coloniale française dans sa coupe de bœuf et son style de présentation, introduits au Cambodge pendant la période de l'Indochine française (1863-1953). Le plat a évolué à partir d'un steak au poivre français adapté avec des ingrédients khmers locaux - en particulier du poivre de Kampot et de la sauce d'huître - et est devenu si profondément cambodgien que ses origines françaises sont rarement reconnues. Le poivre de Kampot, reconnu par l'UNESCO pour son terroir, est cultivé dans le sud-ouest du Cambodge depuis au moins le XIIIe siècle.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le poivre de Kampot ?
Le poivre de Kampot est un poivre à indication géographique protégée (IGP) cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge, apprécié pour son arôme exceptionnel, ses notes florales et sa chaleur équilibrée. Il est vendu à l'échelle internationale par des détaillants d'épices spécialisés et vaut la prime pour ce plat.
¿Lok lak dilinde 'sallamak' ne anlama geliyor?
Le « secouement » fait référence au fait de remuer vigoureusement le wok pendant la cuisson – en déplaçant constamment les cubes de bœuf à feu vif pour carboniser uniformément tous les côtés. L'action empêche la viande de coller et favorise une caramélisation homogène.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Le surlonge et le filet sont traditionnels pour leur tendresse ; ils cuisent rapidement et restent tendres à feu vif. Le faux-filet fonctionne également bien. Évitez les coupes bon marché comme le paleron – elles nécessitent une longue cuisson pour devenir tendres et ne conviennent pas à cette méthode.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Cambodian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées