Ang Dtom (soupe au bouillon de charbon de bois épicé cambodgien)

À propos de cette recette

Ang dtom est la version cambodgienne d'une marmite ou d'une soupe commune, traditionnellement cuite dans une marmite en argile ou en aluminium avec une cheminée au charbon de bois au centre qui maintient le bouillon mijotant à table tout au long du repas. Contrairement aux fondues chinoises ou japonaises où les ingrédients crus sont préparés sur commande à table, l'ang dtom est généralement un bouillon entièrement cuit - des côtes de porc ou du cou de porc mijotés lentement avec de la citronnelle, du galanga, du combava et parfois des herbes cambodgiennes comme les feuilles de mangue ou le basilic sacré - servi dans le pot à charbon pour la chaleur théâtrale et la subtile fumée que confère le charbon de bois. Il s'agit d'un plat commun, mangé en partage dans le pot central, accompagné d'herbes fraîches, de riz et de jus de citron vert. Ang dtom est associé aux rassemblements par temps frais, à la saison sèche (de novembre à février) et aux fêtes de famille – lorsque le pot de cheminée au charbon de bois sur la table devient le centre à la fois de chaleur et de conversation.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gcôtes de porc ou cou de porc, coupés en morceaux
• 1.5 litreseau
• 3 tigescitronnelle, meurtrie
• 4 cmgalanga frais, tranché
• 4feuilles de combava
• 2 cmcurcuma frais, tranché
• 5 goussesail, écrasé
• 3échalotes, écrasées
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre de palme
• 200 gcitrouille, en cubes
• 100 gharicots longs, coupés en longueurs
• 100 ggermes de soja
• fresh herbsbasilic sacré, menthe, coriandre pour servir
• steamed ricepour servir
• 2citrons verts, coupés en quartiers

Étapes

1. 1

   Faire bouillir et nettoyer le porc

   Portez l'eau à ébullition, ajoutez le porc et faites bouillir 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Nettoyez le pot.

2. 2

   Construire le bouillon

   Remettez le porc dans la casserole propre avec 1,5 litre d'eau fraîche. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, le curcuma, l'ail et les échalotes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.

   Il est essentiel de faire bouillir et de rincer le porc : cela élimine le sang et les fragments d'os qui rendent le bouillon trouble et amer.

3. 3

   Ajouter des légumes

   Ajouter le potiron et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots longs et cuire encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas pâteux.

4. 4

   Assaisonner le bouillon

   Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût – le bouillon doit être clair, parfumé, légèrement savoureux et aromatique avec de la citronnelle et du galanga.

5. 5

   Transférer et servir

   Transférer dans une marmite au charbon de bois ou conserver dans la marmite sur une cuisinière portative. Servir avec des germes de soja, des herbes fraîches, du riz cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert. Ajoutez les germes de soja et les herbes directement dans le bouillon frémissant pendant que vous mangez.

Variantes

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  Deniz ürünleri e balık: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine karides, kalamar ve balık köftesi kullanın.

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  Tavuk e tom: Çocuklara uygun daha hafif bir version için tavuk porsiyonlarını kullanın.

Stockage

Réfrigérer le bouillon (sans herbes fraîches) jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur la cuisinière et ajoutez des légumes frais et des herbes au moment de servir.

Foire aux questions