Marmite cambodgienne chauffée au charbon de bois avec du porc, des herbes et des aromates parfumés - un plat commun chaleureux construit autour de la flamme vivante à table.
Ang dtom est la version cambodgienne d'une marmite ou d'une soupe commune, traditionnellement cuite dans une marmite en argile ou en aluminium avec une cheminée au charbon de bois au centre qui maintient le bouillon mijotant à table tout au long du repas. Contrairement aux fondues chinoises ou japonaises où les ingrédients crus sont préparés sur commande à table, l'ang dtom est généralement un bouillon entièrement cuit - des côtes de porc ou du cou de porc mijotés lentement avec de la citronnelle, du galanga, du combava et parfois des herbes cambodgiennes comme les feuilles de mangue ou le basilic sacré - servi dans le pot à charbon pour la chaleur théâtrale et la subtile fumée que confère le charbon de bois. Il s'agit d'un plat commun, mangé en partage dans le pot central, accompagné d'herbes fraîches, de riz et de jus de citron vert. Ang dtom est associé aux rassemblements par temps frais, à la saison sèche (de novembre à février) et aux fêtes de famille – lorsque le pot de cheminée au charbon de bois sur la table devient le centre à la fois de chaleur et de conversation.
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Portez l'eau à ébullition, ajoutez le porc et faites bouillir 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Nettoyez le pot.
Remettez le porc dans la casserole propre avec 1,5 litre d'eau fraîche. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, le curcuma, l'ail et les échalotes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Il est essentiel de faire bouillir et de rincer le porc : cela élimine le sang et les fragments d'os qui rendent le bouillon trouble et amer.
Ajouter le potiron et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots longs et cuire encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas pâteux.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût – le bouillon doit être clair, parfumé, légèrement savoureux et aromatique avec de la citronnelle et du galanga.
Transférer dans une marmite au charbon de bois ou conserver dans la marmite sur une cuisinière portative. Servir avec des germes de soja, des herbes fraîches, du riz cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert. Ajoutez les germes de soja et les herbes directement dans le bouillon frémissant pendant que vous mangez.
Yarı kaynatma adımı isteğe bağlı değildir; berrak, parlak et suyu ile bulanık et suyu arasındaki farkı yaratır.
Le geleneksel bir kömür tenceresi kullanığınız, kömürü ayrı olarak yakın et gazyağı aromasını önlemek için kızardığında ekleyin.
Assurez-vous que l'appareil ne s'échappe pas, spülen Sie es ab et reinigen Sie es mit dem Aroma.
Deniz ürünleri e balık: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine karides, kalamar ve balık köftesi kullanın.
Tavuk e tom: Çocuklara uygun daha hafif bir version için tavuk porsiyonlarını kullanın.
Réfrigérer le bouillon (sans herbes fraîches) jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur la cuisinière et ajoutez des légumes frais et des herbes au moment de servir.
Les soupes communautaires en terre cuite sur charbon de bois sont documentées dans les archives judiciaires cambodgiennes de la période post-Angkor et sont étroitement liées aux traditions similaires de fondue à travers l'Asie du Sud-Est continentale. Le format ang dtom – un pot de cheminée au charbon de bois spécifique appelé chhnang ang dtom – est typiquement cambodgien et est fabriqué aujourd'hui dans la province de Kampong Chhnang, la région de poterie traditionnelle du Cambodge.
Quand le Gerät n'est pas dans le Betrieb ist, il n'est pas normal, mais il est dans le Betrieb ist. Sie müssen sich die Mühe machen, Ihr Gerät zu öffnen, es zu entfernen et es erneut zu überprüfen.
Evet – das Dtom esnektir. Tavuk, balık köftesi, soja peyniri et kabuklu deniz ürünleri yaygın olarak kullanılan ilavelerdir. Pour être sûr, l'appareil n'est pas plus utile, c'est qu'il n'est pas fonctionnel.
Evet – köstliches, aromatisches et köstliches Essen. Bitte beachten Sie, dass Sie sich für die Dauer Ihres Aufenthalts entschieden haben. Kaynatmanın como 10 dakikasında köpükleri alın.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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