Nom Banh Chok Khmer (Soupe de Nouilles Khmer)

À propos de cette recette

Nom banh chok est considéré comme le plat national du Cambodge et est mangé au petit-déjeuner dans tout le pays. Les nouilles de riz fines sont servies dans un bouillon parfumé fait de poisson, de curcuma, de citronnelle et d'ail, puis garnies de légumes frais, d'herbes et d'un condiment épicé à base de sauce de poisson appelé kroeung. C'est léger, aromatique et profondément satisfaisant. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines cambodgiennes, le Nom Banh Chok Khmer (Soupe de Nouilles Khmer) équilibre technique et tradition : les nouilles de riz frais est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle incontournable — des arômes qui emplissent la cuisine en cuisant, des textures en couches qui se dévoilent coup par coup, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme petit-déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers maison qui préparent ce plat notent souvent combien il est tolérant une fois que la méthode fondamentale est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des nouilles de riz frais, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — distinguent une bonne version d'une mémorable. Cette recette parcourt ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles de riz frais
• 6 cupsbouillon de poisson
• 200 gfilet de poisson ou tilapia
• 1 tbsppoudre de curcuma
• 2 stalkscitronnelle, meurtrie
• 3 clovesail, haché fin
• 2 tbspsauce de poisson
• 1 tbsphuile

Étapes

1. 1

   Faire le bouillon

   Chauffer l'huile et faire frire l'ail. Ajouter le curcuma et la citronnelle. Verser le bouillon et mijoter 15 minutes.

2. 2

   Ajouter le poisson

   Ajouter le filet de poisson et pocher jusqu'à cuit, environ 5 à 7 minutes. Retirer et effilocher.

3. 3

   Assaisonner le bouillon

   Ajouter la sauce de poisson et goûter. Ajuster si nécessaire.

4. 4

   Assembler les bols

   Placer les nouilles dans les bols. Verser le bouillon chaud dessus. Garnir avec du poisson effiloché et des légumes frais.

Variantes

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  Ajouter du porc haché pour une version plus riche

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  Utiliser le bouillon de poulet à la place du poisson

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  Ajouter des œufs durs

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Le bouillon peut être fait 1 jour à l'avance. Assembler frais à commander. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffer doucement sur le feu à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou faire revenir au micro-ondes à 60 % de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans se dessécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions