Soup Joumou (Soupe de Courge de la Liberté Haïtienne)

À propos de cette recette

La soupe Joumou est plus qu'une soupe : c'est la déclaration comestible de l'indépendance haïtienne. Le 1er janvier 1804, après avoir vaincu l'armée de Napoléon et aboli l'esclavage, les Haïtiens célébrèrent la liberté en mangeant une soupe de purée de courge giraumon qui, sous la domination coloniale française, avait été interdite aux esclaves et réservée à la classe des planteurs blancs. Depuis, chaque année, chaque foyer haïtien – chez lui et à travers la diaspora – mange de la soupe joumou le jour du Nouvel An. L'UNESCO l'a ajouté à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2021. La soupe elle-même est douce et riche : du potiron antillais réduit en purée dans une base dorée, puis mijoté avec du bœuf, du chou, des carottes, des pommes de terre, du plantain, des vermicelles et un bouillon parfumé au thym et au scotch-bonnet. Il a un goût chaud, légèrement sucré et incontestablement épicé aux agrumes.

Ingrédients

Sert 8

• 1.2 kgkabocha ou citrouille antillaise, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 700 gbœuf à ragoût (mandrin), coupé en cubes
• 2 c. à s.epis (assaisonnement vert haïtien) ou 4 gousses d'ail + 1 bouquet de persil en purée
• 2citrons verts, jus (pour nettoyer le bœuf)
• 3 Leau ou bouillon de bœuf non salé
• 2 grandecarottes, pelées et tranchées
• 2 grandepommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 petitechou blanc, épépiné et râpé
• 1plantain vert, pelé et tranché
• 1 tigecelery, sliced
• 1 petiteoignon jaune, coupé en deux
• 5 brinsthym frais, ficelé
• 1piment Scotch Bonnet entier (NON percé)
• 100 gpâtes fines (vermicelles ou cheveux d'ange), cassées en morceaux de 5 cm
• 60 mljus de citron vert frais
• 2 c. à c.sel fin, et plus au goût
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Nettoyer et faire mariner le bœuf

   Rincez les cubes de bœuf avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe de vinaigre, puis égouttez-les. Frotter avec les épis, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes – une nuit au réfrigérateur est préférable.

2. 2

   Brown the beef

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Faire dorer le bœuf de tous les côtés, 8 minutes au total. Ne surchargez pas – travaillez en deux lots si nécessaire.

3. 3

   Start the broth

   Ajoutez les moitiés d'oignon, le céleri et le thym dans la casserole. Versez 3 L d'eau. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

4. 4

   Cook the squash

   Pendant que le bœuf mijote, placez les cubes de courge dans une casserole séparée, couvrez de 1 L d'eau et faites bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez (en réservant le liquide de cuisson) et mixez la courge en purée lisse avec un mixeur plongeant, en la diluant avec l'eau réservée jusqu'à obtenir une consistance de soupe.

5. 5

   Combine

   Ajoutez la purée de courge dans la marmite de bœuf. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le plantain et le Scotch bonnet entier (ne pas percer, il parfume sans mettre le feu à la soupe). Laisser mijoter 25 minutes.

6. 6

   Ajouter le chou et les pâtes

   Incorporer le chou râpé et les pâtes cassées. Laisser mijoter encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le chou soit soyeux mais ne se désagrège pas.

7. 7

   Finish

   Retirez le Scotch Bonnet, le bouquet de thym et les moitiés d'oignon. Incorporer le jus de citron vert frais. Goûtez au sel – la soupe doit être dorée, légèrement épaisse, légèrement piquante et légèrement réchauffée avec du poivre.

8. 8

   Serve

   Verser dans des bols profonds. Chaque portion doit contenir du bœuf, des légumes-racines, du chou et des pâtes dans le bouillon de courge. Servir avec du pain croustillant ou un quartier de citron vert.

Variantes

• •

  Soupe végétarienne joumou : sautez le bœuf, doublez la courge et les légumes-racines, utilisez du bouillon de légumes – courant du Carême.

• •

  Ajoutez 200 g de graines de citrouille grillées et écrasées sur le dessus pour une touche de restaurant haïtiano-américain.

• •

  Certaines familles ajoutent des macaronis au lieu des vermicelles – les deux sont acceptés.

Stockage

S'améliore du jour au lendemain. Réfrigérer jusqu'à 4 jours; les pâtes absorberont le bouillon – diluez-les avec du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien sans les pâtes (ajouter les pâtes fraîches au réchauffage).

Foire aux questions