La soupe de l'indépendance d'Haïti inscrite à l'UNESCO : un bouillon de courge velouté avec bœuf, pâtes et légumes-racines, servi le 1er janvier.
La soupe Joumou est plus qu'une soupe : c'est la déclaration comestible de l'indépendance haïtienne. Le 1er janvier 1804, après avoir vaincu l'armée de Napoléon et aboli l'esclavage, les Haïtiens célébrèrent la liberté en mangeant une soupe de purée de courge giraumon qui, sous la domination coloniale française, avait été interdite aux esclaves et réservée à la classe des planteurs blancs. Depuis, chaque année, chaque foyer haïtien – chez lui et à travers la diaspora – mange de la soupe joumou le jour du Nouvel An. L'UNESCO l'a ajouté à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2021. La soupe elle-même est douce et riche : du potiron antillais réduit en purée dans une base dorée, puis mijoté avec du bœuf, du chou, des carottes, des pommes de terre, du plantain, des vermicelles et un bouillon parfumé au thym et au scotch-bonnet. Il a un goût chaud, légèrement sucré et incontestablement épicé aux agrumes.
Sert 8
Rincez les cubes de bœuf avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe de vinaigre, puis égouttez-les. Frotter avec les épis, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes – une nuit au réfrigérateur est préférable.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Faire dorer le bœuf de tous les côtés, 8 minutes au total. Ne surchargez pas – travaillez en deux lots si nécessaire.
Ajoutez les moitiés d'oignon, le céleri et le thym dans la casserole. Versez 3 L d'eau. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Pendant que le bœuf mijote, placez les cubes de courge dans une casserole séparée, couvrez de 1 L d'eau et faites bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez (en réservant le liquide de cuisson) et mixez la courge en purée lisse avec un mixeur plongeant, en la diluant avec l'eau réservée jusqu'à obtenir une consistance de soupe.
Ajoutez la purée de courge dans la marmite de bœuf. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le plantain et le Scotch bonnet entier (ne pas percer, il parfume sans mettre le feu à la soupe). Laisser mijoter 25 minutes.
Incorporer le chou râpé et les pâtes cassées. Laisser mijoter encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le chou soit soyeux mais ne se désagrège pas.
Retirez le Scotch Bonnet, le bouquet de thym et les moitiés d'oignon. Incorporer le jus de citron vert frais. Goûtez au sel – la soupe doit être dorée, légèrement épaisse, légèrement piquante et légèrement réchauffée avec du poivre.
Verser dans des bols profonds. Chaque portion doit contenir du bœuf, des légumes-racines, du chou et des pâtes dans le bouillon de courge. Servir avec du pain croustillant ou un quartier de citron vert.
Utilisez de la courge kabocha si vous ne trouvez pas de citrouille antillaise (giraumon) – la texture et la douceur sont presque identiques, bien meilleures que la citrouille à tarte américaine qui est trop aqueuse.
Ne percez PAS le bonnet écossais – il doit libérer du parfum et non de la chaleur. Si elle éclate dans la marmite, la soupe entière devient incroyablement épicée.
L'épis (assaisonnement vert haïtien) est l'âme de la soupe ; si vous préparez à partir de zéro, mélangez le persil, les oignons verts, l'ail, le thym, le poivron et l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Soupe végétarienne joumou : sautez le bœuf, doublez la courge et les légumes-racines, utilisez du bouillon de légumes – courant du Carême.
Ajoutez 200 g de graines de citrouille grillées et écrasées sur le dessus pour une touche de restaurant haïtiano-américain.
Certaines familles ajoutent des macaronis au lieu des vermicelles – les deux sont acceptés.
S'améliore du jour au lendemain. Réfrigérer jusqu'à 4 jours; les pâtes absorberont le bouillon – diluez-les avec du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien sans les pâtes (ajouter les pâtes fraîches au réchauffage).
Soup Joumou commémore l'indépendance haïtienne, déclarée le 1er janvier 1804 – la première révolution esclavagiste réussie au monde. Sous la domination coloniale française, il était interdit aux Haïtiens réduits en esclavage de manger de la soupe à la courge, réservée aux propriétaires de plantations. Le premier acte de célébration après l’indépendance a été que chaque foyer haïtien en mange. L'UNESCO a inscrit la soupe joumou sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en décembre 2021.
Elle marque l'indépendance d'Haïti de la France en 1804 – la première révolution réussie menée par des esclaves dans l'histoire. Manger la soupe interdite sous l’esclavage est un acte annuel de souvenir et de liberté.
Traditionnellement, doucement, le bonnet écossais est mijoté entier et retiré avant de servir, apportant du parfum plutôt que de la chaleur. Percez-le ou hachez-le pour une soupe beaucoup plus épicée.
Préparez-le : mélangez 1 bouquet de persil, 4 oignons verts, 6 gousses d'ail, 1 petit poivron vert, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte grossière. Utilisez 2 cuillères à soupe par kilo de bœuf.
Par portion (520g) · 8 portions totales
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